Prednosti i nedostaci pasteriziranog mlijeka i praha mlijeka

Mlijeko je glavno sredstvo u mnogim dijetama širom svijeta. Ona dolazi u različitim oblicima: sirovo, pasterizirano i praškasto. Dostupni su i brojni proizvodi na bazi mlijeka, uključujući sir, jogurt i sladoled, kao i brojne druge pakirane robe, koje su izvedene iz nekog oblika mlijeka. Svaki oblik mlijeka nosi prednosti i nedostatke.

Video dana

Povijest

Rana ljudska bića, prvenstveno lovci sakupljači, nisu koristili mliječne proizvode. Ipak, od 9 000 godina, nomadska i poljoprivredna društva ovise o mlijeku stoke, ovce, koze, konja, bivola i deva. Te su kulture cijenile mlijeko zbog svojih hranjivih svojstava.

Početkom 20. stoljeća, u industrijaliziranim društvima, pojavila se zabrinutost zbog razvoja bolesti koje se prenose mlijekom. To je dovelo do prihvaćanja pasterizacije, procesa zagrijavanja mlijeka na vrlo visokim temperaturama s namjerom uništavanja mikroorganizama koji uzrokuju infekciju i dovode do kvarenja mlijeka.

Mlijeko u prahu potječe iz 1800-ih kao metoda konzerviranja mlijeka. Prah je napravljen uklanjanjem svake vlage iz mlijeka. Pasteurizacija je razvila Louis Pasteur 1864. Pasteurizacija uništava mikroorganizme koji se mogu pojaviti u mlijeku i uzrokuju bolesti poput tuberkuloze, tifusne groznice, crvene vrućice, grlobolja, difterije i gastrointestinalnih bolesti. Također je namijenjeno za borbu protiv organizama koji vode do gušenja mlijeka. Postupak uključuje zagrijavanje mlijeka na temperature između 150 i 300 stupnjeva celzijusa, a zatim hlađenje. Pasterizacija ubija opasne klica, ali također uništava korisne bakterije i druge hranjive sastojke.

Praktičnost

Budući da pasterizacija uništava bakterije koje uzrokuju kiselkanje, pasterizirano mlijeko ima duži rok trajanja od sirovog mlijeka. Trajno trajanje mlijeka u prahu je još dulje od tekućeg mlijeka i ne zahtjeva hlađenje. Međutim, mlijeko u prahu ne traje zauvijek, jer se njezine masti u konačnici pretvaraju u rancid. Premda mlijeko u prahu traje duže u skladištu, potrebno je dodatni korak dodavanja vode prije upotrebe, a nakon što se voda doda u mlijeko u prahu, rok trajanja je isti kao kod tekućeg mlijeka.

Prehrana

Pasteurizirani i praškasti mlijeko imaju niže razine hranjivih tvari u usporedbi s sirovim mlijekom. Pasteurizacija uništava sve mikrobe u mlijeku, uključujući bakterije mliječne kiseline, koje su korisne za zdravlje, poboljšavajući gastrointestinalni i imunološki sustav. Osim toga, prema Sally Fallon, istraživaču nutricionista i autoru "hranjivih tradicija", pasterizacija mijenja aminokiseline mlijeka; potiče rancidnost masnih kiselina; uništava vitamin A, D, C i B12; i smanjuje minerale kalcij, klorid, magnezij, fosfor, natrij i sumpor, kao i mnogi minerali u tragovima.Nadalje, zagrijavanje u pasterizaciji uništava enzime u mlijeku, koji inače pomažu tijelu da asimilira hranjive tvari, osobito kalcij. Često se neki sintetski vitamini dodaju u pasterizirano mlijeko, međutim bez mliječnih prirodnih enzima teško je probaviti.

Mlijeko u prahu ima iste nedostatke hranjivih tvari ako je njegov izvor pasteriziran. Osim toga, mlijeko u prahu sadrži oštećeni kolesterol, koji promiče ozljede krvnih žila.

Trošak

U smislu monetarne proizvodnje, mlijeko u prahu košta manje od tekućeg mlijeka. Mlijeko u prahu također traje dulje.

Okus

Mlijeko u prahu uglavnom ima okus lošije od tekućeg mlijeka, međutim, kada se koristi u pečenju, razlika se ne primjećuje. Pasteurizirano mlijeko ima tendenciju okusa manje od sirovog mlijeka.