ŠTo se događa kad se proteina jabučice kuha?

Jaja su poznata po visokom sadržaju proteina, kao i njihovom visokom sadržaju kolesterola. Oni s visokim kolesterolom savjetuju se jesti bjelanjke samo zato što su bez kolesterola. Pri razmatranju jesti hranu sirovu ili kuhanu, glavni su problemi zdravstveni rizici i nutritivna vrijednost. Neke namirnice, kao što su jaja, koja se konzumiraju sirovo ili nezrele, nose rizik dobivanja bolesti koje se prenose hranom. Ostala hrana, kao što je povrće, zdravija su jesti sirovu hranu jer sadrže više hranjive vrijednosti i mogu izgubiti tu vrijednost kada su kuhani.

Video dana

Sirovine

Konzumiranje sirovih jaja nekad je uobičajena metoda koju koriste sportaši i bodybuilderi. Od 2010, ljudi znaju bolje nego jesti sirova jaja iz sigurnosnih razloga. Prema Washington Postu, oko 142.000 Amerikanaca zaraženo je salmonelom godišnje iz zaraženih kokoši koje prenose bakterije u njezina jaja; oko 30 Amerikanaca godišnje umire od trovanja.

Hranjive tvari u jaja

Veliko jaje sadrži 6 grama proteina; 3 grama se nalazi u bjelanjku, a preostalih 3 grama u žumanjku. Jaje sadrži 78 kalorija, a 17 kalorija se nalazi u bjelanjku. Ostala hranjiva jajeta osim proteina uključuju folat, biotin, vitamin B-12, željezo, cink, natrij i kalcij; većina tih hranjivih tvari se nalazi u žumance.

Promjena strukture proteina

Prema Enciklopediji. com, denaturacija bjelančevina znači da se struktura proteina može mijenjati kada se izloži toplini, kiselini ili lužini ili bazama. Te vanjske sile mijenjaju strukturu jaja iz tekućeg oblika u čvrsti oblik; denaturirani proteini će izgubiti svoje biološko djelovanje, kao što je enzimska funkcija, ali njihova prehrambena vrijednost ostaje ista. Na primjer, avidin je protein u bjelanjku. Ako jedete bjelanjake sirovi, avidin se veže s biotinom i sprečava da se apsorbira, ali ako se bjelanjka kuha, ona denatures avididin i biotin se lako apsorbira u vašem tijelu. Jaje će i dalje sadržavati 6 grama proteina nakon kuhanja jaja; samo se struktura proteina mijenja.

Razmatranja

Istraživanje objavljeno u časopisu "Journal of Nutrition" pokazalo je da konzumiranje kuhanih jaja za razliku od sirovih jaja daje najveću stopu apsorpcije proteina i najsigurnija je metoda konzumacije.Studija je zaključila da tijelo apsorbira protein iz kuhanog jaja brzinom od 91 posto, dok se sirovi protein jajeta apsorbira brzinom od 50 posto tijekom perioda od 24 sata. Očigledno je denaturacija proteina rezultirala višom stopom apsorpcije proteina u tijelu.