Sorbinska kiselina u hrani

Sorbinska kiselina je prirodni spoj koji se također sintetski proizvodi. Prvo izolirano od bobičastog voća u 19. stoljeću postalo je komercijalno dostupno za konzerviranje hrane 1940-ih i 1950-ih … Zbog svojih antimikrobnih svojstava dodaje se raznovrsnoj hrani kako bi se očuvala svježina.

Video dana

O prehrambenim aditivima

Dodatci za hranu možete pronaći u gotovo svim pakiranjima ili prerađenoj hrani. Oni služe pet glavnih funkcija: poboljšati ili očuvati hranjive tvari, poboljšati okus i boju, dati hranu glatku i dosljednu teksturu, kontrolirati ravnotežu kiselina i održavati zdravstvenu zaštitu. Kao antimikrobno sredstvo, sorbinska kiselina spada u kategoriju dodataka koji pomažu u održavanju zdravlja. Glavni mikrobi koje štiti od njih su kvasci i plijesni, prema Iowa State University Extension and Outreach.

Budući da sorbinska kiselina kontrolira rast kvasca i plijesni, proizvođači ga dodaju tipovima hrane skloni ovim mikroorganizmima da ih ne bi truli na policama trgovina. Nekoliko primjera hrane koja može sadržavati sorbinsku kiselinu su mliječni proizvodi poput sirnog i jogurta, sušenog voća, ribe, mesa, kiselih maslina, juha, pripremljene salate, žele, sirupa, vina, piva, bezalkoholnih pića i peciva kao što su kruhovi, bagels i kolača.

Komercijalno proizvedena sorbinska kiselina je sintetski i tako je umjetni konzervans, prema Ruth Winter, autoru "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Sorbinska kiselina nalazi se na popisu lijekova "općenito priznate kao sigurna", ili GRAS-a, na U.S. Food and Drug Administration. Odbor za odabir GRAS-a o mišljenjima tvari iz 1975. godine tvrdi da sorbinska kiselina ne predstavlja nikakvu opasnost za zdravlje kada se konzumira na tipičnim razinama koje se nalaze u hrani, prema FDA. Odbor za odabir napravio je tu tvrdnju na temelju podataka o životinjama. Do danas nisu objavljene ljudske studije koje ocjenjuju sigurnost komercijalno proizvedene sorbinske kiseline.

Svatko ne želi sorbinsku kiselinu

Kako bi zadovoljio sve veći broj ljudi koji žele manje aditiva, neki proizvođači hrane dobrovoljno su uklonili sorbinsku kiselinu kao konzervanse. Chicago Tribune izvijestio je u članku u veljači 2014. da Kraft Foods planira dobrovoljno ukloniti sorbinsku kiselinu iz američkih i bijelih američkih sorti pojedinačno omotanih rezanih sireva. Nije bilo nikakvih negativnih nuspojava. Kraft je donijela odluku temeljenu na rastućoj želji za izbjegavanjem umjetnih konzervansa, prema članku Tribune.