Popis fermentiranih namirnica

Fermentacija je drevna metoda očuvanja hrane i poboljšanja prehrane koju su ljudi otkrili prije nekoliko tisuća godina pažljivim promatranjem. Moderni znanstvenici su utvrdili da prednosti fermentirane hrane i pića uključuju probavnu podršku i poboljšano mentalno zdravlje. Istraživanje objavljeno u "Journal of Physiological Anthropology" 2014. godine teoriziralo je da fermentacija povećava hranjivi i fitokemijski sadržaj hrane, što dovodi do poboljšanih zdravstvenih prednosti.

Video dana

Povrće i voće

Zajednička fermentirana povrća uključuju kiseli kupus ili fermentirani kupus; kiseli krastavci ili fermentirani krastavci; repa i rotkvica; i kukuruzni užitak. Kimchi je korejsko jelo koje uključuje fermentirani kupus, luk i đumbir. Zaklada Weston A. Price primjećuje da ljudi u Kini, Japanu i Koreji fermentiraju mnoge vrste povrća, uključujući patlidžane, mrkve, tikvice i repa, dok Rusi i Poljaka fermentiraju paprike, salatu i zelene rajčice. Iako je manje uobičajeno, voće kao što su lubenica i umeboshi šljive također se mogu fermentirati.

Fermentirani ili kultivirani mliječni proizvodi pokazali su blagotvorno djelovanje na probavu obnavljanjem zdravih bakterija u crijevima. Prema Sveučilištu Michigan Integrative Health, oni također poboljšavaju probavu laktoze ili mliječne šećere kod ljudi koji pate od netolerancije laktoze i pomažu smanjiti simptome probavnih poremećaja kao što su Crohnova bolest i sindrom iritabilnog crijeva. Među najčešće fermentirane mliječne hrane su jogurt, kefir, kiselo vrhnje, mlaćenica i sir.

Fermentirano piće

Nacionalni centar za konzerviranje hrane tvrdi da je prvo pivo bilo slučajno, kada su neke žitarice ostave na kiši i počele klijati. Pivo je među najpoznatijim i najpoželjnijim fermentiranim pićima, zajedno s vinom, koji je u osnovi bilo koji tip fermentiranog voćnog soka. Pivo od đumbira je još jedno fermentirano piće, kao što je kombucha, koja je načinjena od zaslađenog čaja i često se koristi kao probavna pomoć.