Probavljanje kazeina i proteina

Tijelo ne apsorbira većinu hranjivih molekula odmah. Većina hrane, uključujući kazein i ostale bjelančevine, ne može se apsorbirati u cjelini. Umjesto toga, probavljaju ih želuca i crijeva, a apsorbiraju u krvotok u obliku njihovih konstitutivnih molekula.

Video dana

Struktura proteina

Kazein je protein, i kao i drugi proteini, sastoji se od dugog lanca manjih molekula pod nazivom aminokiseline. Dr. Reginald Garrett i Charles Grisham, u svojoj knjizi "Biochemistry", objašnjavaju da su aminokiseline molekule koje sadržavaju prvenstveno ugljik, vodik, dušik i kisik - iako neke također sadrže sumpor. Postoji 20 zajedničkih aminokiselina, a kada su povezani zajedno u različitim kombinacijama u lanci različite duljine, oni čine sve različite proteine ​​u hrani i živim organizmima.

Kazein

Kazein je specifičan protein; nalazi se u mliječnim proizvodima, a posebno je prevladava u siru. Kada se mlijeko razdvaja u krastavu i sirutku, kao i tijekom procesa proizvodnje sira, kazein se skuplja i oblikuje fizičku strukturu krutina. Tvorci sira odvajaju sirutke od sirutke, a dodatna dobna krivina, koja proizvodi sir. Budući da je kazein protein kada ga konzumirate, bilo u kombinaciji s sirutom u mlijeku ili relativno izoliranim u siru, probavite ga kao i bilo koji drugi protein.

Vaše tijelo počinje probavljivati ​​bjelančevine nakon što stigne do trbuha, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology". Želučani probavni sokovi sadrže brojne kemikalije koje probavljaju protein, uključujući klorovodičnu kiselinu i enzime. Enzimi su sami bjelančevine - iako se ne probavljaju u želucu, poput proteina koje jedete - i oni pomažu ubrzati proces probave. Probavljanje proteina nastavlja se u tankom crijevu.

Stručni uvid

Vaše stanice koriste neke molekule hranjivih tvari, kao što su šećeri i masti, kako bi pružili energiju. Stanice mogu odmah koristiti te molekule ili ih pohraniti za kasniju upotrebu. Za razliku od šećera i masti, stanice ne mogu pohraniti aminokiseline, objasnite Drs. Garrett i Grisham. Kad digestirate kazein i proteine, stanice odmah koriste proizvode za energiju, ili ih koriste kao građevne blokove kako bi stvarali stanične proteine.Stanice također mogu kemijski promijeniti probavne produkte kazeina i drugih proteina u druge molekule, kao što su neurotransmiteri, koji šalju kemijske signale u mozgu i živčanom sustavu.