Razlika između maltoze i saharoze
Sadržaj:
Tri glavna makronutrijenata - ugljikohidrati, škrobovi i vlakna - opskrbljuju tijelo s do 55 posto dnevnih energetskih potreba. Proteini i masti daju ostatak. Maltoza i saharoza su oba oblika šećera poznatih kao disaharidi. Disaharidi nastaju kada se kombiniraju dva jednostavna šećera. Maltoza je kombinacija slada i glukoze, dok je saharoza kombinacija glukoze i fruktoze.
Video dana
Disaharidi
Šećeri daju tijelu otprilike četiri kilograma energije po gramu. Disaharidi poput maltoze i saharoze moraju se razgraditi u monosaharidne šećere pomoću probavnih enzima prije nego što se mogu apsorbirati kroz tankog crijeva i u krvotok. Postoji mnogo različitih vrsta šećera, s najčešćim suhirozom, maltoza je najčešća i glukoza je tijelo željenog izvora energije. Saharozu se tradicionalno koristi kao zaslađivač, a maltoza, koja ima jednu trećinu slatkoće saharoze, obično se koristi za destilaciju alkohola.
Smanjenje disaharida
Maltoza je redukcijski disaharid koji se često koristi u procesu proizvodnje piva. Smanjenje, proces povećanja sadržaja škroba u zrnu, omogućujući mu da izbije korijenje, stvara idealno okruženje za dijastazu, što može pretvoriti škrob u maltozu. Tijekom fermentacije maltoza se razgrađuje u ugljični dioksid i alkohol. Tijekom probave maltaza je odgovorna za metabolizam maltoze i razbijanje u dvije alfa molekule glukoze. Ove molekule glukoze apsorbiraju tijelo tako da se koristi za energiju. Ako tijelo ne može razbiti maltoza, može doći do proljeva i pretjeranog plina.Saharoza
Saharoza je vjerojatno najčešće korišteni disaharid. Obično se nalazi u obliku bijelog šećera, to je kombinacija monosaharid glukoze i fruktoze. Saharoz je slatki kristalni deformarni disaharid koji prirodno dolazi u svim zelenim biljkama kao nusprodukt fotosinteze. Iako sve zelene biljke sadrţe barem neku malu količinu saharoze, ona se uglavnom nalaze u šećerne trske, šećerne repe, palmi i šećerovom javoru.Nakon probave, saharoza se razgrađuje kiselom hidrolizom u glukozu i fruktozu tako da se može apsorbirati kroz tankog crijeva u krvotok.
Non-reduciranje disaharida
Industrija hrane obično koristi saharozu kao sladilo u komercijalnim proizvodima, jer je i slatko i funkcionalno. Za razliku od većine drugih disaharida, saharoza je nereducirajući disaharid koji nema iste reaktivne tendencije drugih šećera poput maltoze. To čini saharozu učinkoviti prirodni konzervans, zbog čega se često nalazi u džemovima, želuci i prerađenoj hrani. Međutim, kako ljudi postaju svjesniji kalorija, mnogi proizvođači hrane prebacuju se iz rafinirane saharoze u rafiniranu fruktozu, što je oko 70 posto slađe od saharoze.
