Prerađena hrana vas ne ubija - Hiperprocesirane namirnice su

"Prerađena hrana" je kategorija koju sam povijesno pohranio zajedno s alkoholom i glutenom pod "stvarima za koje znam da ne bih trebao jesti, ali svejedno radim." Znam da to zvuči ludo, ali godinama nisam našao ništa uistinu zastrašujuće kada jede zamrznuta zdjela za curry za večeru, a zatim dva mekano pečena čipsa Ahoy! kolačiće koje su okusile chewy i ukusne, unatoč tome što su bile u mom ormaru od 2009. Nikad nisam razmišljala o tome što je potrebno da bi ova hrana bila moguća. Zašto uništiti iluziju? Čudesno su eliminirali potrebu za kuhanjem. Plus, 400 "obrađenih" kalorija moralo je biti bolje od 1000 neprerađenih kalorija, zar ne?

To je bilo moje razmišljanje do konca prošle godine, kada sam slušao podcast koji je razbio moje blaženo neznanje o široko otvorenoj prerađenoj hrani. Ova epizoda, nazvana "War & Pizza" od 99% nevidljivo, izvijestili su da tehnologija koja stoji iza "trenutne" hrane koju mnogi od nas zauzimaju moderni ljudi ovisi o - žitaricama u kutiji, barovima od granole, TV večere (čak i otmjenim $ 7) - prvi put je uveden 1950-ih. Nakon Drugog svjetskog rata, vlada Sjedinjenih Država je shvatila da joj je potreban bolji način očuvanja obroka vojnika dok su bili u ratu, bez pristupa hladnjacima i opremi za kuhanje.

Dakle, nakon nekog vremena u laboratoriju, rodile su se stabilne, ne-kuhane obroke. Na kraju su se probili u američke kuhinje - "zahvaljujući marketingu Madison Avenue i prijedlozima da su domaćice bile prezauzete kuhanjem", objašnjava certificirana nutricionistica Dana James. - Je li se itko sjeća obrađenog pirea? Moja ih je baka radila - samo dodajte mlijeko i voila! Prerađena hrana od tada stalno raste."

Ideja da se jede ono što je u biti bila proslavljena vojna hrana učinila je dlake na stražnjem dijelu vrata ravno gore. Naravno kolačiće i pizze nisu se smjele osjećati mekano i divno nakon pola desetljeća. Ove namirnice nisu izmišljene s uobičajenim ljudima.

Tako sam se zakleo da ću zauvijek zakleti na prerađenu hranu. To jest, dok nisam shvatio da kruh, tjestenina, bademovo mlijeko, smrznuto voće i mnogi drugi zdravi proizvodi moje prehrane su tehnički obrađeni.

Zbog toga sam se zapitao: Jesu li TV večere i Cheetos "obrađeni" na isti način kao i svježe pečeni kruh i tofu? I kakve učinke ove vrste obrade imaju na naša tijela? Trebam li uopće odustati od prerađene hrane da bih bila zdrava?

Da bih dobio odgovore, razgovarao sam s četiri vrhunska stručnjaka za prehranu. Za kraj sve, budite istina o prerađenoj hrani, nastavite se pomicati.

Obrađena vs Hiperprocesirana hrana: kvar

Evo stvar: ne postoji službena definicija "obrađeno". Prema Jamesu, "može uključivati ​​sve, od Twinkieja do zelenog soka u boci." Ali za jednostavnost, možete ga smatrati bilo kakvom hranom koja je namjerno modificirana kako bi bila dugotrajnija ili jednostavnija za korištenje. To je očigledno široka kategorija i može uključivati ​​procese koji su benigni kao zamrzavanje svježeg povrća ili uključeni u formuliranje instant karija od umjetnih sastojaka u tvornici.

Međutim, postoji velika razlika u prehrani između namirnica koje jesu obrađen i namirnice koje jesu hiper obrađena, “Obrađena hrana često dobiva lošu reputaciju, jer smo uhvaćeni u riječ obrađen ne shvaćajući što to uistinu znači - kaže Alexandra Miller, korporativni dijetetičar u Medifastu. „Obrađena hrana pada na spektar.”

Da biste ga razbili: imate minimalno obrađenu hranu koja je jednostavno pripremljena za praktičnost, kao što je sjeckano povrće i prženi orasi. Postoje namirnice koje su prerađene na vrhuncu svježine kako bi se osigurala nutritivna kvaliteta i ukusnost, poput konzerviranog graha i smrznutog voća. “Stavke poput mješavine za kolače ili umaka od rajčice koje su dodane za okus, teksturu i svježinu nalaze se na spektru prerađene hrane”, kaže Miller. Pakirane grickalice (od Funyuns to Wonder Bread), zamrznuta jela i obrađeno meso poput slanine i salame spadaju u kategoriju hiper-prerađenih.

Što točno znači hiper-obrađeno?

Nešto bolje definiramo "hiper-obrađeno". - Nedavna studija u British Medical Journal definira hiper-procesirane namirnice kao one koje su formulacije nekoliko sastojaka koji se, osim šećera, ulja, soli i masti, obično ne koriste u kuhanju “, kaže registrirani dijetetičar Rachel Berman, voditeljica sadržaja za About.com Health. Ove namirnice možete prepoznati zbog dugog popisa sastojaka i paketa s “sjajnim naljepnicama i logotipima”, dodaje istraživač s Harvard Medical School Rachele Pojednic, dr.sc.

- Svrha je imati dugotrajne, prikladne, vrlo ukusne, spremne za jelo ili pića.”

Većina nas zna da Cheetos i Kraft mac n 'sir nisu zdravi izbor. Ali čak i namirnice koje se prodaju kao “zdravstveni proizvodi” mogu biti hiper-obrađene. Razmislite o "dijetalnim" šankovima za sladoled, "žitaricama s visokim unosom proteina" i "krekerom bez glutena", kaže James. Nemojte se zavaravati ovom hranom. „Obrada izvlači hranjive tvari i zamjenjuje ga praktičnije, Kaže James.

Kako obrađena hrana utječe na vaše zdravlje?

S različitim razinama prerade hrane dolazi do različitih učinaka na tijelo. Često zamišljam smrznuto voće i spanać u vrećama kao manje hranjivu od svježe vrste, ali Miller kaže da su te namirnice „jednostavno pripremljene za praktičnost, što je sjajan način da se osigura da su oni redovita komponenta vaših obroka i zalogaja“. Dakle, ako je izbor između zamrznutih jagoda ili uopće bez jagoda, uvijek odaberite zamrznuto.

Ostale minimalno obrađene namirnice poput konzervirane slanutke i svježeg kruha imaju kratke, prepoznatljive sastojke i treba ih smatrati zdravima, kaže James. Prema Pojedniću, vrsta obrade koja se koristi za proizvodnju tofua je više srodna kuhanju i ne smije se bojati ili izbjegavati.

Međutim, hiper-procesirane namirnice kao što su barovi za doručak i instant rezanci mogu imati niz negativnih učinaka na vaše zdravlje. Ove namirnice unose u organizam strane kemikalije, kaže James. Osim toga, sadrže vrlo malo hranjivih tvari. "Da bi ih metabolizirali, potrebni su vam B vitamini, željezo, cink i magnezij, a hiper-procesirana hrana ne sadrži nijednu od tih hranjivih tvari, tako da zapravo ukradu vašu vlastitu opskrbu kako bi se mogli metabolizirati", dodala je. kaže. "Oni su poput lošeg dečka koji te zavodi, a onda ti ne daje ništa zauzvrat."

U Dodatku, mnogi procesirana hrana sadrži više šećera, soli i masti nego što shvatite, Ovi sastojci se dodaju kako bi produljili rok trajanja, osigurali strukturu i poboljšali okus, kaže Miller, a vi ih nećete pronaći jednostavnim brzim pogledom na broj kalorija. Poznato je da ovi sastojci uzrokuju debljanje, dijabetes, hormonalne neravnoteže i niz drugih kroničnih bolesti. "Neke studije su također pokazale da konzumiranje velike količine obrađenog mesa može biti povezano s većim rizikom od raka i srčanih bolesti", dodaje Miller.

Ono što je važno zapamtiti je to možete odrediti koliko je "zdrava" prerađena hrana gledanjem u njezine početne sastojke, “Ako počnete s povrćem ili žitaricama, završit ćete s zdravijim proizvodom”, kaže Pojednić. "Ako počnete s šećerom, soli, masnoćom i kemikalijama, ne toliko."

Prerađena hrana: Bottom Line

Prije godinu dana, mislio sam da je procesirana hrana najbolja stvar koja se ikad dogodila čovječanstvu. Prije šest mjeseci odlučio sam da je to đavolje djelo. No, prema našim stručnjacima za prehranu, niti jedan od tih stavova to ne čini posve ispravnim.

"U redu je povremeno imati neku hiperprocesiranu hranu", kaže James. "Vaše tijelo je vrlo robusno i vi ćete preživjeti [dan] na mjestu prijatelja koji nema istu wellness etiku kao i vi." Drugim riječima, ako sve što je jesti je salami sendviči i čips, ti " živjet ću.

Ali sve u svemu, dobro pravilo po kojem živimo je ovo:Ako više od 20% obroka potječe iz paketa, vaša prehrana je prerađena, “Kaže James. Potražite načine kako zamijeniti one prerađene hrane sa svježim, jednako prikladnim izborima. Zgrabite bananu umjesto Chewy bara; pomiješajte voćni smoothie umjesto guzzling Diet Coca.

Uostalom, naše kuhinje nisu bojna polja. Imamo potrebne resurse za zdravu prehranu. Ali ostalo je na nama.

Želite li saznati više o prerađenoj hrani? Provjeri Pandorina kutija za ručak: kako je prerađena hrana prenijela američki obrok ($ 13).

Jeste li ikada pokušali smanjiti hiper-prerađenu hranu iz svoje prehrane? Recite nam nešto o tome u komentarima ispod!