Jesti hranu zdrava?
Sadržaj:
Duboki okus dimljene hrane čini ih ukusom među gurmanskim ukusom. Iako mogu uživati u zadovoljstvu kulinarskog užitka, dugoročne zdravstvene koristi nisu nužno ugodne. Proces pušenja može biti štetan, a prednosti i nedostaci moraju biti odmjereni.
Video dana
Definicija
Što je točno dimljena hrana? Hrana koja je bila izložena dimu iz izvora, tipično drva. Pušenje hrane obično je za kuhanje ili konzerviranje. Proces pušenja se postiže kada se drvo ili drugi dimni izvor zagrije, uzrokujući da se dim raste. Hrana se nalazi na vrhu dima i dobiva okus dim. Roštilj je izvrstan primjer. Zvuči jednostavno, ali upitno je jesu li zdravi ili ne.
Vrste
Mnoge različite namirnice obično se puše kako bi se postigao okus. Najčešći su meso i riba, ali i druge namirnice kao što su sirevi i povrće često su pušene. Neke se namirnice dimaju i pakiraju, kao što su "jelovnikov" jela kao što su rezani puretina i pastrami. Dimljeni losos, ponekad poznat kao lox, također je popularno pušeno jelo. Inovativni kuhari također mogu pušiti hranu u svojim kućama kroz roštilj pomoću drvenog ugljena, čipsa ili propana.
Razmatranja
Postoje dva glavna zdravstvena razmatranja kada se radi o dimljenoj hrani. Jedno je kako se hrana kuha, a druga je karcinogena svojstva. Dimljena hrana često nije u potpunosti kuhana, kao i namirnice koje su kuhane na plamenu. FDA je identificirala određene parazite koji su prisutni u sirovoj ribi koja još uvijek može biti prisutna u dimljenoj ribi. Proces pušenja također oslobađa štetne karcinogene poput nitrita i nitrata u hrani.
Prednosti
Prednosti jedenja duhana su hranjive tvari i niske masnoće. Hrana koja je općenito pušena su proteini i imaju sve prednosti visoko proteinske hrane u obliku koji mnogi ljudi uživaju u prehrani. Osim toga, proces pušenja je bez masnog kuhanja koji ne zahtijeva samo dodatne masti u umacima i pripremi, već zapravo smanjuje masti prisutne u hrani, dok se mnogo ispušta dok se puši.
Rješenja
Postoje načini da uživate u blagodatima dimljene hrane, istodobno smanjujući rizike po zdravlje. Nacionalni institut za zdravlje preporuča zagrijavanje bilo kojeg jelovnika na parenje prije jela i kuhanja bilo koje hladne dimljene ribe. NIH dalje upozorava na kontrolu temperature roštilja, jer prekomjerno zagrijavanje mesa uzrokuje veći razvoj pojedinih karcinogenih tvari. Također se preporučuje mariniranje hrane u bazu od octa prije zagrijavanja, što čini se da onemogućava nastanak karcinogenih tvari.
