Li vreli krumpir smanjuje svoje vitamin?

Kuhanje bilo koje vrste hrane, uključujući krumpir, može dovesti do gubitaka vitamina. Odabir pravilne metode pripreme za krumpire može vam pomoći da smanjite ove gubitke tako da dobijete najviše vitamina iz svakog posluživanja koju jedete. Ovo povrće je zdravo izvor ugljikohidrata sve dok ih ne poslužite s preljevima koji su visoki u masti i kalorijama, kao što su sir, kiselo vrhnje i maslac.

Video dana

Vitamini gubitci od vrenja

Krumpir pruža vitamine B-6 i C, tiamin i niacin. Niacin je toplinski stabilan i obično nije izgubljen u značajnim količinama zbog kuhanja, ali barem dio tiamina i vitamina B-6 i C može se izgubiti kad se krumpir kuha. Količina izgubljenih vitamina ovisi o načinu pripremanja krumpira prije kuhanja.

Ljušteno i neozrcano

Kipući krumpira u njihovim kožama smanjuje količinu izgubljenog vitamina C. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, kipući nepečeni krumpir rezultira gubitkom do 30 posto vitamina C, ali kipući krumpir može uzrokovati gubitke do 40 posto. Oko 2 posto vitamina B-6 je izgubljeno zbog kipućeg krumpira, kao i oko 23 posto tiamina. Posluživanje krumpira koji se kuha u koži iznosi 22 posto od dnevne vrijednosti vitamina C, ali kuhani krumpir pruža samo 12 posto. Peeling krumpira prije kuhanja također može povećati gubitak vitamina B-6, sa neobrađenim kuhanim krumpirom koji sadrži 15 posto DV po 3. 5 unca posluživanja i oguljenog kuhanog krumpira koji sadrži samo 13 posto DV. Nema razlike u sadržaju tiamina između ljuštene i neizrazitog kuhanog krumpira.

Razlozi gubitaka

Vitamin C i vitamini B su topivi u vodi, što znači da ako namočate krumpire u vodu ili kuhate, neki od vitamina mogu se izlijevati u vodu, Vitamini B-6 i C i tiamin također su toplinski osjetljivi, pa je viša temperatura i duže vrijeme kuhanja, više će se izgubiti vitamini.

Bolje metode kuhanja

Steaming i microwaving oboje minimiziraju kontakt s vodom, čineći ih dobrim izborima za kuhanje krumpira. Pranje krumpira neposredno prije rezanja, rezanje u velike komade umjesto sitnih komada i njihovo kuhanje odmah nakon rezanja može također pomoći u smanjenju gubitaka vitamina. Studija objavljena u "Journal of Hygiene Research" u srpnju 2007. godine pokazala je da je brašno pomoglo zadržati tiamin, riboflavin i vitamine B-6 i C više od ključanja.