Koji probiotici sadrže Miso?

Možda ste čuli za miso, japansku hranu od fermentiranih soje i nekih žitarica; ako ga niste probali, nedostaje vam okusan dodatak juhama i drugim jelima. Obično je dostupan kao tijesto, miso sadrži probiotike, dodaju se zdravi mikroorganizmi koji proizvode fermentaciju slični onima koji žive u vašem probavnom traktu. Miso probiotici vam mogu pružiti značajne zdravstvene prednosti, ali miso je također visoko u soli, pa ga koristite umjereno.

Video dana

Proces fermentacije

Proizvodnja miso zahtijeva dodavanje fermentacijskog startera koji se obično sastoji od gljivičnog mikroorganizma Aspergillus oryzae, iako je moguće proizvesti i miso s drugim kulturama, poput kvasca nazvanog Saccharomyces rouxii. Ti probiotički organizmi aktiviraju proces fermentacije u sirovinama, koji su soja, sami ili u kombinaciji s ječam, smeđom rižom ili drugim žitaricama. Može potrajati i do tri godine za proizvodnju visokokvalitetnog miso, s proizvodom koji postaje glatko i stječući složeniji okus, što duže traje.

Korištenje Miso

Važno je kupiti nepasterizirano miso, jer pasterizacija može uništiti žive probiotičke kulture u tijestu. Miso je dostupan u nekoliko varijanti. Najčešći su: bijeli ili kome miso, napravljeni od soje i riže, koji ima lagani, malo slatki okus; žuti ili mugi miso, od ječma i soje, s umjereno jakim okusom; i crvene ili hatcho miso, izrađene od soje samo, što je najviše intenzivno okusom. Kada koristite miso u juhu, gulašu ili nekom drugom kuhanom jelu, nemojte je dodavati do kraja postupka kuhanja i odmah ukloniti hranu iz topline; visoka toplina može uništiti probiotičke organizme.

Hrana bogata probiotičkim mikroorganizmima može imati neke značajne zdravstvene prednosti, prema istraživanju sažetom od strane stručnjaka na Harvard Medical School. Oni izvješćuju da mnogi probiotici mogu spriječiti ili poboljšati proljev, osobito kada se razvija nakon uzimanja antibiotika koji uništavaju zdrave crijevne organizme. Hrana bogata probiotikom također može pomoći ako imate Crohnovu bolest ili sindrom iritabilnog crijeva, dva poremećaja koji uključuju upalu crijevnog trakta. Nekoliko istraživačkih studija tražilo je druge moguće prednosti miso, uključujući one objavljene u lipnju 2013. izdanja časopisa Journal of Toxicologic Pathology u kojoj su istraživači otkrili da laboratorijske životinje hranjene tromjesečnim fermentiranim miso nisu uspjele razviti prekancerozne promjene ili rak debelog crijeva nakon izlaganja kancerogen. Druga opažanja ukazuju na to da miso može štititi životinje od raka dojke, pluća i jetre, ali ta obećavajuća otkrića kod životinja i dalje trebaju potvrdu u ljudskim subjektima.

Neke opreza

Miso ima tendenciju da bude visoko natrij, s oko 630 miligrama u 1 žlicu, ili oko 25 posto preporučene dnevne količine od 2, 400 miligrama. Prekoračenje previše natrija može povećati rizik od visokog krvnog tlaka ili, ako već imate stanje, pogoršajte ga, stoga je najbolje konzumirati miso umjereno, uklopiti ga u zdravu prehranu koja je općenito niska u natriju. Izbjegavajte miso ako ste alergični na soje jer to može izazvati alergijsku reakciju. Miso također sadrži spoj nazvan tiramin, aminokiselinu koja može komunicirati s nekim antidepresivnim lijekovima; raspravite o uporabi miso sa svojim liječnikom ako uzmete jedan od tih lijekova, kako biste utvrdili je li to sigurno za vas.