Kako napraviti Kombucha kod kuće i skuhati vlastite probiotike

Svjesni smo zdravih svojstava kombuche - a to je njezina sposobnost da pomogne probavu i ublaži nadutost - ali njezine koristi nadilaze želudac. Napitak punjen probiotikom "napunjen je s antioksidansima koji pomažu u smanjenju staničnog uništenja i sadrži octenu kiselinu koja pomaže u borbi protiv bakterija kao što je kandida kvasac", objašnjava Lauren Manzo, liječnik za starije osobe primarne zdravstvene zaštite koji kuha vlastiti kombucha kod kuće.

Ona kaže da bi kombucha mogla pomoći čak i kod bolesti srca - premda je potrebno više istraživanja o toj temi - i moglo bi pomoći dijabetičarima da smanje razine glukoze, pogotovo ako zamijene soda kombucha. Budući da uključivanje kombucha u vašu dnevnu prehranu može doći sa strmom cijenom ako popijete raznolikost koju ste kupili u trgovini, imali smo Manzu koji joj je pokušala dati istinite naputke o tome kako napraviti kombucha kod kuće.

Za početak, morate imati pravu opremu. "Preporučujem samo staklene posude", kaže Manzo. "Koristim staklene staklenke na svjetskom tržištu", ali kaže da su i staklenke dobro. Zatim preporučuje mjernu posudu za šećer, lonac za kuhanje čaja, mjerno staklo i staklene posude za kuhanje SCOBY (akronim za "simbiotsku kulturu bakterija i kvasca", kaže Manzo, ili u suštini izvor probiotička svojstva vašeg domaćeg kombucha).

"Sterilizacija i čistoća su ključni", primjećuje Manzo. "Prokuham vodu i ulijem je u sve posuđe za kuhanje kombucha kako bi se sterilizirao i pustio da se ohladi na sobnu temperaturu." Čistoća je također važna za čišćenje i skladištenje između uporaba. "Ako ne koristite SCOBY neko vrijeme, preporuča se držati ga u nekom čajnom čaju na sobnoj temperaturi", savjetuje ona. "Pokrivam filtrom za kavu i gumenom trakom."

Osim uštede novca izbjegavanjem dodanih šećera, varenje vlastitog kombucha kod kuće omogućuje vam eksperimentiranje s novim okusima i sortama. Manzo kaže da dodaje dodatne sastojke u svoj kombucha za okus, ali upozorava da "nikada ne dodajete okuse staklu koje sadrži SCOBY". Umjesto toga, ona ponekad napravi drugi ferment tako što sipa kombuču u odvojene manje staklene posude i doda neke borovnice ili đumbir za dodatni okus. Nastavite se pomicati za korak-po-korak vodič o tome kako napraviti kombucha kod kuće.

1. Prokuhajte vodu, a zatim stavite vrećice čaja za oko pet do 10 minuta, ovisno o tome koliko želite biti sigurna. Zatim dodajte šećer.

2. U posebnom spremniku dodajte SCOBY u tekućinu za pokretanje. Možete upotrijebiti jednake dijelove destiliranog bijelog octa kao nadomjestak ako još nemate starter, ili čak običan kombucha. Manzo preporučuje GT Enlightened Organic Raw Kombucha Original.

3. Kada je čaj na sobnoj temperaturi, ulijte ga u posudu sa SCOBY i tekućinom za pokretanje. Manzo naglašava da je vrlo važno pustiti da se čaj ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga dodamo SCOBY-u i tekućini za početak, jer će visoke temperature ubiti SCOBY.

4. Pokrijte posudu čvrstim tkanjem ručnika ili filtera za kavu i osigurajte ga gumenom trakom.

5. Pustite da mješavina ostane netaknuta izvan izravnog sunčevog svjetla na 68 ° C° do 85° za sedam do 30 dana, ili na okus. Manzo preporučuje kušanje nakon sedmog dana, ali idealno je ostaviti ga da sjedi dva tjedna. Ona primjećuje da će zimski mjeseci zahtijevati dulje vrijeme kuhanja.

7. Sipajte kombucha s vrha posude, zadržavajući SCOBY i tekućinu s dna posude kako bi se koristili kao početni čaj za sljedeću seriju.