ŠTo su enzimi u siru vegetarijanski?

Devedeset posto sireva sadrži vegetarijanske enzime, od 2010, prema Central Co-opu Madison tržištu. Kroz tehnologiju je postao najjeftiniji izbor; i zato je to najatraktivniji izbor proizvođača sira. Tradicionalno, sir enzimi ili mlijeko su izvedeni iz želuca podstava od mladih krava. Bio je proces intenzivnog rada i sastojao se od sastojaka na bazi životinja, koji je isključivao vegetarijance. Provjerite oznaku sastojaka za "biljni enzim ili mlijeko" ili "mikrobni enzim" kako biste bili sigurni da odabirete vegetarijansku opciju.

Video dana

Enzim povrća

Enzim povrća ili mliječni proizvodi ne sadrže proizvode životinjskog podrijetla; stoga se smatra vegetarijanskim enzimom sira. To je isključivo izvedeno iz povrća. Određene su kulture koristile koru smokve, koprive, kardonske češaljke, glupan i zemljani bršljan ili puzanje Charlieja. Enzimi napravljeni s čičkom obično se koriste na Mediteranu kako bi napravili neke sireve, poput fete, mozzarelle i ricotte. Biljka čička je šiljasta biljka s ljubičastim ili bijelim cvjetovima. Od 2010, ne postoji povrće enzimi napravio kao velika industrija.

Mikrobni enzim

Vegetarijanski sir koji se dobiva iz mikroorganizama zove se mikrobna mlijeka ili enzim. Izrađen je od plijesni, kao što su rhyzomucor miehei. Ova gljiva se nalazi na mnogim mjestima na otvorenom. Kalupe su izrađene u kontroliranim uvjetima u fermentoru i pročišćene te koncentrirane tako da ne postaje nezdrav za ljudsku prehranu. Mikrobiološki enzimi mogu povećati gorčinu sireva, osobito u zrelim sireva, a glavni je razlog da neki proizvođači sira visoke proizvodnje nude genetski modificirani enzim.

Genetski modificirani enzim

Genetski modificirani enzimi prvenstveno su mikrobni u svojoj bazi. Vrste mikroorganizama koje se koriste su bakterije, fungi ili kvasci. Iako se može smatrati vegetarijanskim, ona hrani mikroorganizme kravljeg gena koji proizvode enzim, kimozin. Svi potencijalno štetni geni, poput onih za rezistenciju na antibiotike, filtriraju se iz enzima prije nego što se prerađuje, kako je izvijestio U.S. State Department. Vegetarijansko društvo prepoznaje genetski modificirane mikroorganizme kao vegetarijanski enzim. Genetski modificirani enzimi ne samo da imaju manje gorak okus nego mikrobiološki enzimi, nego su manje skupi za proizvodnju.

Ocat ili limunska kiselina

Sok od limuna ili ocat se koriste za sušenje sira. Obično se koristi u ricotta i za toplinski precipitiranu krastaku. Ova vrsta enzima rijetko se koristi zbog svojeg kiselog okusa.