Sukroza vs. Visoka fruktoza sirutka
Sadržaj:
- Video dana
- Ugljikohidrati
- Jedna vrsta ugljikohidrata je saharoza, također poznata kao stolni šećer. To je disaharid, što znači da se sastoji od jedinice glukoze i jedinice fruktoze povezane zajedno. Obje jedinice se pojavljuju u jednakom omjeru. Visoki fruktozni kukuruzni sirup, s druge strane, jest tekući zaslađivač. Sadrži neuravnoteženi omjer koji sadrži 55% fruktoze i 42% glukoze. Veće molekule šećera čine preostalih 3 posto.
- Saharoza je ugljikohidrat koji se prirodno pojavljuje u mnogim plodovima. Također se sintetizira i obrađuje kao stolni šećer. No, visoki fruktozni šećer od kukuruza ne dolazi prirodno. Izumio ga je 1957. Richard O. Marshall i Earl M. Kooi kako bi prilagodili specifičnu razinu slatkoće. Šećer se proizvodi kad se kukuruzni sirup zagrije, a zatim odvoji kako bi razbio glutonske veze i oslobađao škrob i vlakna. Zatim se enzimi koriste za rekonfiguriranje strukture šećera. Iako je proces kompliciran, visok sirup fruktoze kukuruza zapravo je jeftiniji za proizvodnju.
- Američka liječnička udruga sugerira da zbog sličnosti u sastavu "izgleda malo vjerojatno da HFCS pridonosi više pretilosti ili drugim uvjetima od saharoze". Zapravo, istraživanje u časopisu "Nutrition" iz 2007. godine pokazalo je da saharoza i visoki fruktozni kukuruzni sirup imaju vrlo slične učinke na hormone leptina i hormone koji kontroliraju ghrelin - u normalnim težinama. No, 2010. godine, istraživački tim Sveučilišta Princeton objavio je članak u časopisu "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" koji je pokazao da štakori s pristupom visokom fruktoznom kukuruznom sirupu imaju znatno veću težinu od štakora koji su konzumirali saharozu, unatoč istom kalorijskom unosu. Potrebno je još istraživanja kako bi se utvrdile njihove razlike.
- Budući da glukoza može biti metabolizirana u svakoj stanici tijela, fruktoza se može metabolizirati samo jetrom, što je slično načinu na koji se alkohol metabolizira.Visoki fruktozni kukuruzni sirup, dakle, bit će metaboliziran nešto više od jetre. Fruktoza zapravo ima najniži odgovor inzulina među svim prirodnim šećerima, ali još uvijek je poznato da uzrokuje pretilost i bolest jetre.
Šećer i visoki fruktozni kukuruzni sirup su vrste šećera, koji su jednostavni oblici ugljikohidrata, koji se koriste za dodavanje dodatne slatkoće na hranu. Oni su visoko rafinirani i obrađeni, oslobođeni mnogih odgovarajućih hranjivih tvari koje bi predstavljalo zdrave prehrane. Budući da se rafinirani šećeri apsorbiraju i metaboliziraju tako brzo od strane tijela, naveli su ih kao potencijalni uzroci pretilosti.
Video dana
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati se sastoje od jednostavnih šećernih jedinica koje se nazivaju monosaharidi. Svaka jedinica ima specifičnu kemijsku formulu: jedan atom ugljika na dva vodikova atoma na jedan atom kisika. Glukoza i fruktoza su dvije monosaharidne jedinice. Oni su međusobno izomeri, što znači da imaju istu kemijsku formulu, ali se razlikuju u njihovoj strukturi. Kada su monosaharidi međusobno povezani, oni čine složenije ugljikohidratne molekule.
Jedna vrsta ugljikohidrata je saharoza, također poznata kao stolni šećer. To je disaharid, što znači da se sastoji od jedinice glukoze i jedinice fruktoze povezane zajedno. Obje jedinice se pojavljuju u jednakom omjeru. Visoki fruktozni kukuruzni sirup, s druge strane, jest tekući zaslađivač. Sadrži neuravnoteženi omjer koji sadrži 55% fruktoze i 42% glukoze. Veće molekule šećera čine preostalih 3 posto.
Saharoza je ugljikohidrat koji se prirodno pojavljuje u mnogim plodovima. Također se sintetizira i obrađuje kao stolni šećer. No, visoki fruktozni šećer od kukuruza ne dolazi prirodno. Izumio ga je 1957. Richard O. Marshall i Earl M. Kooi kako bi prilagodili specifičnu razinu slatkoće. Šećer se proizvodi kad se kukuruzni sirup zagrije, a zatim odvoji kako bi razbio glutonske veze i oslobađao škrob i vlakna. Zatim se enzimi koriste za rekonfiguriranje strukture šećera. Iako je proces kompliciran, visok sirup fruktoze kukuruza zapravo je jeftiniji za proizvodnju.
Učinci
Američka liječnička udruga sugerira da zbog sličnosti u sastavu "izgleda malo vjerojatno da HFCS pridonosi više pretilosti ili drugim uvjetima od saharoze". Zapravo, istraživanje u časopisu "Nutrition" iz 2007. godine pokazalo je da saharoza i visoki fruktozni kukuruzni sirup imaju vrlo slične učinke na hormone leptina i hormone koji kontroliraju ghrelin - u normalnim težinama. No, 2010. godine, istraživački tim Sveučilišta Princeton objavio je članak u časopisu "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" koji je pokazao da štakori s pristupom visokom fruktoznom kukuruznom sirupu imaju znatno veću težinu od štakora koji su konzumirali saharozu, unatoč istom kalorijskom unosu. Potrebno je još istraživanja kako bi se utvrdile njihove razlike.
Upozorenje
