Nadomjesci natrij nitrita u hrani
Sadržaj:
- Video dana
- Morska sol
- Staromodni lijek za uklanjanje mesa koji se koristio u kasnim 1800-im je uključivao šećer, sol i solpitar. Ovo suho trljanje mora biti učinjeno na vrlo hladnim temperaturama. Sol osigurava lijek, šećer doda okus i zaustavlja sol od otvrdnjavanja mesa, očuvanje teksture i soli potiče crvenu boju. Koristite samo nejodiziranu sol, kao što je košer ili konzerviranje soli i provjerite da temperatura ne pada ispod 38 stupnjeva celzijusa ili da sol ne prodrijeti u potpunosti u meso.
- Ovo je dvodijelni sustav koji koristi natrijev alginat, izrađen od smeđeg algi i kalcijev laktat, mliječni proizvod, kako bi vezali mesne proizvode. Korištenje ovog sustava je ekonomična metoda koja ne koristi sol ili fosfate i može se koristiti za sve vrste mesa, uključujući ribu. To je industrijski proces i nije prikladan za kuharskog kuhara jer zahtijeva opremu i kemikalije koje nisu lako dostupne široj javnosti.
- Koncentrat sokova celera je biljni proizvod, ali ima značajnu količinu prirodnog nitrata. Sok od celera ima vrlo malo pigmenta i blagog okusa koji ne utječe na okus mesa. Nadalje, sok od celera ili sol celera može se navesti kao prirodni arome na naljepnicama mesnih proizvoda. Iako još uvijek postoje nitrati, vaše tijelo reagira drugačije na prirodne ili sintetske nitrate. Na primjer, celerna sol također sadrži visoke razine antioksidansa, koje pomažu tijelu da procesira nitrate.
Natrij nitrit se koristi u stvrdnjavanju jela radi očuvanja boje, dodavanja okusa, sprječavanja stvaranja masti i sprječavanja spajanja botulizma da postanu toksični. Na primjer, pržena noga svinjetine je smeđa, ali dodajte natrij nitrit i postaje pršut - ružičasto, slano s potpuno drugačijim okusom. Natrij nitrit ne može se koristiti u bilo kojem proizvodu označenom organskim, tako da prirodne alternative postaju sve važnije za industriju mesa.
Video dana
Morska sol
Solna solska sol je napravljena od vode, morske soli i octa. Meso se izliječi u slanoj vodi najmanje 6 dana, bez hlađenja. Ovo je najstariji i najskuplji način da se izliječi meso i ne zahtijeva nikakvu specijaliziranu opremu. Možete promijeniti okus salate pomoću različitih vrsta ocata ili raznih soli i dodavanjem začina. Morske soli imaju različita okusa ovisno o tome koje tijelo vode iz njih - različiti mineralni sadržaji utječu na boju i okus.
Staromodni lijek za uklanjanje mesa koji se koristio u kasnim 1800-im je uključivao šećer, sol i solpitar. Ovo suho trljanje mora biti učinjeno na vrlo hladnim temperaturama. Sol osigurava lijek, šećer doda okus i zaustavlja sol od otvrdnjavanja mesa, očuvanje teksture i soli potiče crvenu boju. Koristite samo nejodiziranu sol, kao što je košer ili konzerviranje soli i provjerite da temperatura ne pada ispod 38 stupnjeva celzijusa ili da sol ne prodrijeti u potpunosti u meso.
Ovo je dvodijelni sustav koji koristi natrijev alginat, izrađen od smeđeg algi i kalcijev laktat, mliječni proizvod, kako bi vezali mesne proizvode. Korištenje ovog sustava je ekonomična metoda koja ne koristi sol ili fosfate i može se koristiti za sve vrste mesa, uključujući ribu. To je industrijski proces i nije prikladan za kuharskog kuhara jer zahtijeva opremu i kemikalije koje nisu lako dostupne široj javnosti.
Sok od celera
