Oksalna kiselina u povrću

Povećana je pozornost na oksalnu kiselinu koja se nalazi u mnogo voća i povrća. Naročito prevladava zeleno lisnato povrće koje pruža mnoge važne hranjive tvari. Međutim, oksalna kiselina može imati loše nuspojave kod nekih ljudi, a može biti otrovna ako ga jedete u velikim količinama.

Video dana

Oksalna kiselina

Oksalna kiselina je normalni biljni spoj pronađen u visokim koncentracijama u zelenom lisnatom povrću. Kad se proguta, oksalna kiselina se kombinira s kalcijevim i magnezijevim solima da bi se formirali oksalati, koji se izlučuju kroz urin. Budući da se spoj konačno izlučuje, to uopće ne predstavlja nikakvu zdravstvenu zabrinutost ako su razine kalcija i magnezija u tijelu normalne.

Zdravstveni rizik

Oksalna kiselina može predstavljati zdravstveni rizik ako vam nedostaje kalcij ili magnezij. U takvom slučaju, ako konzumirate velike količine oksalne kiseline, možete razviti bubrežni kamen. Bubrežni kamenci obično ne predstavljaju ozbiljan zdravstveni rizik, ali mogu izazvati akutnu bol; oni se mogu ukloniti jednostavnim kirurškim zahvatom. Osobe s bubrežnim problemima ili gihtom ne smiju trošiti previše oksalne kiseline.

sokovi

Juicing Book sugerira da osobe s poviješću bubrežnih kamenaca i drugih poremećaja bubrega trebaju izbjegavati pijenje sokova voća i povrća s visokim sadržajem oksalne kiseline. Sokovi mogu sadržavati više oksalne kiseline od voća, osobito ako se drže na sobnoj temperaturi dulje od 10 minuta.

Sadržaj oksalne kiseline

Laboratorij za hranjive podatke je naveden sadržaj oksalne kiseline mnogih voća i povrća. Sve više od jednog grama po sto grama voća ili povrća smatra se visokom dozom oksalne kiseline; ova razina postoji u amarantu, ureći, peršinama i purslanama.