Ulje od mustarda i ulje kanolosa
Sadržaj:
Ulje je često bitna komponenta recepata za okus i vlagu, a mnogi ljudi također koriste ulje za prženje ili roštiljanje. Sadržaj hranjivih ulja ponekad se dovodi u pitanje, budući da ljudi i dalje gledaju njihov unos zasićenih masnoća i prate razinu kolesterola. Ulje kanule i gorušice su dvije vrste koje se koriste diljem svijeta koje mogu biti zamijenjene za kuhanje kako bi se osigurao alternativni oblik prehrambene masti i okusa.
Video dana
Canola ulje
Canola ulje je izvorno stvoreno od drobljenja jestivog biljka nazvanog repice; iako je najraniji oblik bio visok u erukičnoj kiselini, što može biti toksično za ljude. Kroz tehnike unakrsnog uzgoja, canola je postala vlastiti usjev pogodan za proizvodnju nafte. Canola je kultura rasla širom svijeta, a većina se uzgaja u Kanadi i Europi. Canola ulje također se može koristiti kao vrsta maziva za metale ili za gorivo.
Mustardovo ulje
Senfno ulje nastaje iz sinapta sjemena biljke Brassica juncea. Obično se koristi kao vrsta ulja za kuhanje u Indiji i radi sporije fermentacije. Osim kuhanja, senfno ulje se koristi kao alternativno liječenje za infekcije kože i ulkus; kao ulje za kosu kako bi je sjajilo; ili kao opće mazivo.
Kuhanje
Kad se koristi u kuhanju, ulje canola ima niže razine zasićenih masti nego neke druge vrste ulja, uključujući kukuruzno ulje ili maslinovo ulje. Možete zamijeniti ulje canola u mnogim receptima koji pozivaju na prerađeno povrće ili kukuruzno ulje. Također se može koristiti za salate i marinade; i kao metoda za čuvanje hrane od lijepljenja u posude. Senfno ulje može zamijeniti biljno ulje za prženje ili se može koristiti kao vrsta preljeva za salate i povrće.
Masti
Postoje različite vrste prehrambenih masti; vaše tijelo treba neke od tih masti i može učiniti bez drugih. Zasićene masti doprinose višim razinama kolesterola i povećanom riziku od srčanih bolesti. Nezasićene masti i neke vrste masnih kiselina pomažu smanjiti razinu kolesterola. Prema Canola Vijeću, canola ulje je malo zasićenih masti, ali ima visoku razinu nezasićenih masti i masnih kiselina; uključujući omega-3 i omega-6. Senfno ulje također sadrži alfa-linoleinsku kiselinu, vrstu masne kiseline koja može pomoći u smanjenju razine kolesterola.
Razmatranja
Neki ljudi dovode u pitanje sigurnost ulje kanole, tvrdeći da nije sigurno koristiti za kuhanje. Te tvrdnje mogu proizlaziti iz kanolinske povijesti koja je izvorno dolazila iz biljke repe. Općenito se priznaje da je Canola ulje u SAD-u potvrđeno kao sigurnim za ljudsku prehranu. Godine 2006., FDA je utvrdila da zbog toga što ulje canola sadrži nezasićene masnoće, zamjena zasićenih masti s uljem canola može smanjiti rizik od bolesti srca.Canola ulje je također slobodno od alergena u hrani i može se pohraniti na polici oko godinu dana bez da postane rancid.
