Metode određivanja kvalitete proteina hrane

Kvaliteta proteina može se smatrati u nekoliko aspekata. Može mjeriti brzinu kojom se protein apsorbira u tijelo, ili omjer količina dušika koji se koristi tijelom prema količinama koje se izlučuju. Moglo bi odrediti količinu esencijalnih aminokiselina - onih aminokiselina koje tijelo ne može proizvesti - u hrani, ili koliko se lako probavlja protein. Postoji više metoda za određivanje kvalitete proteina, od kojih svi imaju pros i kontra.

Video dana

Biološka vrijednost

Biološka vrijednost ili BV, test ispituje ravnotežu dušika. To se odnosi na sposobnost tijela da digestira, apsorbira i izlučuje određene proteine, koji su izvor dušika u tijelu. Testiranje BV je dugotrajan i pomalo skup proces koji zahtijeva da ispitanici brzo posežu za nekoliko dana, a zatim se pridržavaju stroge prehrane koja sadrži bjelančevine samo u obliku koji se testira. Njihov urin i izmet testirani su za razinu dušika nakon gladovanja i tijekom prehrane. Da bi se odredila biološka vrijednost, razina dušika se uspoređuje s onom u cijeloj hrani. Međutim, i tjelovježba i prehrana s nedostatkom bjelančevina, ili posta, poticat će zadržavanje dušika, što bi moglo ugroziti rezultate.

Ispravljena vrijednost probavljivosti proteina

Ispravljena vrijednost probavljivosti proteina, ili PDCAAS, trenutni je zlatni standard za određivanje kvalitete proteina. Koristi ga Organizacija za hranu i poljoprivredu, kao i Svjetska zdravstvena organizacija. Upućuje na kvalitetu proteina u smislu zahtjeva aminokiselina starih od dvije do pet godina.Poput kemijske ocjene, PDCAAS gleda na ograničavajuću aminokiselinu, ali također uzima u obzir probavnu učinkovitost.