Hrana i piće < < meso za žvakanje i enzimi
Sadržaj:
- Video dana
- Proteolitički enzimi
- Papaja voće sadrži proteolitički enzim zvan papain, dok ananasi sadrže nekoliko enzima koji se zajednički nazivaju bromelain. Oko 95 posto mesarnih mesa dostupnih u trgovini mješovitom robom proizvedeno je od papaina ili bromelina, prema Enzyme Development Corp. Papain enzimi se ekstrahiraju od lateksa u voću papaje. Bromelain se proizvodi od korijena ananasa koji ostaju nakon što se plod dobije. Oba enzima su pročišćena i prodana u obliku praška ili tekućine.
- Možete kupiti natječaje za meso i slijediti upute na etiketi, ili možete postići tendirajući učinak i dodati okus tako što ćete napraviti marinadu od ananasa ili papaje. Dok možete koristiti sok od konzerve, dobit ćete manje aktivnih enzima jer su neki uništeni tijekom obrade. Puree svježi ananas ili papaja, a zatim ih pomiješajte s biljnim uljem, sojom ili Worcestershire umakom kao i drugim začinima kao što su smeđi šećer, češnjak, luk i đumbir. Govedina, svinjetina i piletina dovoljno su gusta da se mariniraju 24 sata, izvještava Utah State University. Plodovi mora traju samo 15 minuta. Nemojte marinirati predugo ili će hrana postati gnječna, a ne opuštena.
- Ako ste alergični na lateks, što je prirodna guma, možda ćete također imati alergijske reakcije na papaju ili ananas. Papaja se smatra umjerenim rizikom za križne reaktivne alergije, dok ananas ima mnogo manje izglede da uzrokuje isti problem, prema American Latex Allergy Associationu. Spriječiti rast bakterija hlađenjem hrane tijekom mariniranja.Čak i ako se recept traži za održavanje na sobnoj temperaturi, stavite ga u hladnjak i povećajte vrijeme mariniranja da biste dobili sličnu nježnost. Nemojte marinirati u metalnom spremniku. Umjesto toga, koristite staklenu posudu, plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
Teške rezove mesa su prihvatljive za proračun i prepunu okusa, ali zahtijevaju poseban tretman kako bi ih natjerali. Možete ih ubaciti s mlatilicom da mehanički prekine tvrdih mišićnih vlakana ili upotrijebite sol i kiseline kao što je sok od rajčice, koji omekšavaju meso. Ali oni ne rade na isti način kao i natrijevi dobiveni enzimima. Ulja za prženje mesa koristi enzime iz papaye i ananas da razbiju meso na isti način na koji se proteini digestiraju u vašem crijevu.
Video dana
Proteolitički enzimi
Proteini se sastoje od mnogih aminokiselina povezanih zajedno. Skupina enzima, nazvanih proteolitičkih enzima, može ukloniti veze koje zajedno drže aminokiseline. Vaša gušterača proizvodi proteolitičke enzime, koji se koriste za probavu proteina u tankom crijevu. Budući da su mišići i vezivna tkiva prvenstveno napravljeni od proteina, proteolitički enzimi također djeluju na meso, perad i ribu. Kako enzimi dolaze u dodir s mesom, razdvajaju proteine, koji ometaju ili razgrađuju mišićna vlakna i prosijavaju meso.
Zajednički komercijalni ponuditeljiPapaja voće sadrži proteolitički enzim zvan papain, dok ananasi sadrže nekoliko enzima koji se zajednički nazivaju bromelain. Oko 95 posto mesarnih mesa dostupnih u trgovini mješovitom robom proizvedeno je od papaina ili bromelina, prema Enzyme Development Corp. Papain enzimi se ekstrahiraju od lateksa u voću papaje. Bromelain se proizvodi od korijena ananasa koji ostaju nakon što se plod dobije. Oba enzima su pročišćena i prodana u obliku praška ili tekućine.
Možete kupiti natječaje za meso i slijediti upute na etiketi, ili možete postići tendirajući učinak i dodati okus tako što ćete napraviti marinadu od ananasa ili papaje. Dok možete koristiti sok od konzerve, dobit ćete manje aktivnih enzima jer su neki uništeni tijekom obrade. Puree svježi ananas ili papaja, a zatim ih pomiješajte s biljnim uljem, sojom ili Worcestershire umakom kao i drugim začinima kao što su smeđi šećer, češnjak, luk i đumbir. Govedina, svinjetina i piletina dovoljno su gusta da se mariniraju 24 sata, izvještava Utah State University. Plodovi mora traju samo 15 minuta. Nemojte marinirati predugo ili će hrana postati gnječna, a ne opuštena.
Savjeti i upozorenja
