Kako koristiti guar gumu za zamjenu želatine

Kada mislite na želatinu, vjerojatno mislite na zamršene slastice, ali želatina je u mnogim receptima. Nalazi se u ne-peći kolača od žitarica, kruha bez glutena, domaćeg sladoleda, džema i mliječnih receptura. Guar guma je alternativni zgušnjivač i stabilizator ovjesa izrađen od guar graha. Razmotrite korištenje guar guma za zamjenu želatine u receptima ako tražite vegetarijanske alternative. Jedna od prednosti guar gume za kuhare je u tome što ne zahtijeva toplinu da se zgusne, iako zadržava zadebljanje kad se zagrije.

Video dana

Korak 1

Pomiješajte guar gumu s drugim suhim sastojcima kao što su sol ili začini prije dodavanja tekućih sastojaka. Za razliku od želatine, guar guma ne smije se miješati izravno u tekućine. Miješanje guar gume sa suhim sastojcima pomaže u sprječavanju stvaranja grudica.

Korak 2

Postupno dodajte guar gumu i suhe sastojke u tekuće sastojke dok brzo šišate. Guar guma zgusne vrlo brzo i ako ga previše dodate, završit ćete s grudama.

Korak 3

Zamijenite želatinu guar gumom u pečenim proizvodima bez glutena. Carol Fenster u svojoj knjizi "1 000 glutena bez recepata" preporučuje pečenje kolačića, palačinki ili vafla sa 3/8 tsp. guar gume po šalici brašna bez glutena. Za kolače, ona sugerira da koristite 3/4 tsp. guar gume po šalici brašna.

Korak 4

Pripremite domaći gelat ili sladoled pomoću 1/2 žličice guar gume za zamjenu jedne omotnice želatine. Približno 2 1/2 šalice tekućine mogu se zgušnjavati s 1/2 žličice guar gume.

Korak 5

Eksperimentirajte s receptima zamjenom želatine guar gumom u omjeru jednog dijela guar gume za svaku pet dijelova želatine. Na primjer, ako recept traži 2 1/2 žličice želatine, upotrijebite 1/2 žličicu. guar gume.

Što vam je potrebno

• Guar guma
• Mjerna žlica
• Kalkulator

Savjeti

• Koristite miješalicu ako vaš recept sadrži samo tekuće sastojke. Pomiješajte tekućinu na srednjoj brzini i lagano dodajte gumu guar u vrtlog koji su stvorili lopatice miješalice. Počnite s receptima koji već uključuju guar guma prije nego počnete mijenjati svoje recepte. To će vam dati osjećaj kako guar guma zgusne hranu.