Koliko je proteina u mlijeku i siru?

Mlijeko i sir su bogati izvori proteina, bitne hranjive tvari koje ljudi moraju obaviti većinu funkcija tijela. Točan stupanj do kojeg svaki tip proteina postoji u mlijeku može se promijeniti ovisno o vremenu dojenja i prehrani životinje koja ju je proizvela, ali sastav ostaje prilično konstantan.

Video dana

Funkcija

Protein je bitan za funkcije tijela. Prema riječima stručnjaka na sveučilištu Columbia, olakšava kemijske reakcije, transportira molekule poput kisika kroz tijelo, ugovara mišiće, stvara protutijela za borbu protiv infekcija i regulira metabolizam. Odrasli trebaju 0, 8 g / kg tjelesne težine kako bi zamijenili količinu bjelančevina izgubljenih svaki dan kroz izlučivanje.

Aminokiseline

Proteini se konstruiraju od građevnih blokova pod nazivom aminokiseline. Od 22 aminokiseline, 20 je redovitih aminokiselina i dvije su ugrađene u "zaustavljanje" stanice čitanja genetskog koda koji transkriptira protein. Devet amino kiselina koje se ne mogu sintetizirati ljudskim tijelom i moraju se dobiti iz prehrane poznate su kao esencijalne aminokiseline. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina koje ljudi zahtijevaju.

Vrste

Postoje dvije glavne vrste mliječnih proteina. Kazein čini oko 82 posto proteina u mlijeku. Kazein sadrži fosfor i tako će koagulirati na određenoj razini kiselosti, što je osnova za stvaranje krda, koji su čvrsti dijelovi svježeg sira. Sirutka čini preostalih 18 posto. Ne sadrži fosfor i ne koagulira. I kazein i sirutka mogu se podijeliti na još manje sastavne dijelove poput globulina. Postotak kojemu su prisutni u mlijeku ovisi o stanju životinje tijekom laktacije. Iako oba proteina imaju nutritivnu vrijednost, kazein je svejedno koristan za vaše stanice zbog svoje fosforne komponente.

Razmatranja

Sveučilište Minnesota Department of Animal Science objavljuje da je samo 94 posto ukupnog proteina u mlijeku pravi protein. Drugi 6 posto su neproteinski dušikovi spojevi kao što je mlijeko urea, organski spoj koji služi važnoj ulozi u metabolizmu drugih molekula koje sadrže dušik i koje postoje u živim organizmima.