Citronska kiselina u soda
Sadržaj:
Drevne i srednjovjekovne kulture upotrebljavale su kiselinu iz agruma stotinama godina prije nego su doista razumjeli svoju moć. Prema Richard Myersovoj knjizi 2007 "100 najvažnijih kemijskih spojeva", Jabir Ibn Hayyan je identificirao limunsku kiselinu u osmom stoljeću A. D. kao specifičnu kemikaliju koja je odgovorna za kiselinski učinak. Bio je Carl Scheele, švedski kemičar koji se pripisuje otkriću kisika, klora i fluora, koji je 1784. prvi izolirao limunsku kiselinu u laboratoriju. Ova kiselina je sastavnica mnogih sredstava za čišćenje kućanstva, lijekova i hrane, uključujući i bezalkoholna pića.
-Video dana
Podrijetlo
Myers piše da je Scheele izolirala limunsku kiselinu kristaliziranjem sokova limuna. Proizveden je u Europi početkom 20. stoljeća za industrijske i prehrambene svrhe, no česti ratovi u Europi i kasnija kašnjenja izvoza doveli su do američkih tvrtki da razvijaju vlastite metode proizvodnje.
Proizvodnja
Limunska kiselina izvorno je proizvedena dodavanjem kalcijevog oksida u sok od citrusa. Carl Wehmer prvi je put razvio proces fermentiranja šećera za proizvodnju limunske kiseline 1893. godine, ali tek 1917. godine američki znanstvenik James Currie objavio je članak o korištenju te moći za velike količine proizvodnje limunske kiseline.
Funkcija
Limunska kiselina se koristi u sirovima za dodavanje kave. Dok šećer od šećerne trske ili sirup od visokog fruktoznog kukuruza daje glavni izvor slatkoće, limunska kiselina daje oštar, tangy okus koji se nalazi u voćnim sodama i cola, prema razumijevanju prehrambenih aditiva. Različiti natrijevi sadrže različite kiseline za poboljšanje okusa i svježine. Limunska kiselina, jabučna kiselina u bobičasto voće i fosforne kiseline u koloni ne samo da osiguraju okus apsorpcije, već produžuju rok trajanja napitka. John Malletova web stranica Pop Art, kemijski časopis koji je nekad objavio Sveučilište u Nebraski-Lincoln, piše da kiselina sprječava kvarenje hrane.
Koristi
Vicky Clarke održava web stranicu za osobe s netolerancijom limunske kiseline. Izvještava da su agrumi, tropski i kameni voće, kao i bobičasto voće prirodni izvori, kao što su rajčica, salata i paprika. Proizvođači hrane ga dodaju sodasima, kao i kubanskim kockama, konzerviranim voćem i rajčicama, džemovima i konzervama te majoneze.
Upozorenje
Clarke pati od rijetke netolerancije na limunsku kiselinu. Piše da zbog svoje rijetke bolesti postoji malo informacija o bolesti, ali simptomi oponašaju ostalu netolerantnu kiselinu - bol u plinu i nadutost, grčevi u trbuhu i proljev. Izvješće iz 2007. objavljeno u časopisu "General Dentistry" povezuje kiseline, kao što je limunska kiselina, u tekućinama za habanje i propadanje emajla. Članak o izvješću na LiveScience navodi da su "Non-colas manje kiselinski od ukupnog cola … ali učinkovitije zadebljavaju zjenice od cola.„
