Možete li jesti sirove tune svježe iz vode?

Ideja o uzimanju sushi ili sashimi svježe iz oceana može zvučati kao dobra stvar, ali to nije uvijek slučaj. Tuna je, međutim, jedna riba koja je relativno sigurna jesti sirovu bez zamrzavanja, ali ne bez malog rizika za vašu sigurnost. Da biste smanjili rizik, pazite pri pripremanju i posluživanju tune, a ne jedite sirovu tunu svaki dan.

Video dana

Prehrambene bolesti

Mnoge vrste riba sadrže parazite koji vas mogu oboljeti ako jedete ribu sirove od oceana. U.S. Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da se ribe koje se trebaju jesti sirovine smrznuti na temperaturi od -4 stupnjeva celzijusa ili niže tijekom najmanje 168 sati ili tjedan dana. Zamrzavanje se oslobađa većine, ali ne i svih tih parazita, tako da postoji još uvijek neki rizik. Tuna je jedna od iznimaka ovog pravila, jer obično ne sadrži ove parazite. Još uvijek može biti kontaminirano bakterijama ili drugim organizmima, međutim, pogotovo ako ne brinete da zadržite sirovu tunu od drugih vrsta sirovog mesa ili ribe ili ako ih ne spremate i pripremite na odgovarajući način.

Sadržaj živežnih namirnica

Nažalost, svježa tuna može biti visoka u živi, ​​dijelom zato što su velike ribe pri vrhu hranidbenog lanca. Vrste sirovih plodova mora koji su niži u živi uključuju losos, jegulju, abalone, škampi, školjke, kapice, lignje, rakove, pastrvu, morsku hranu i hobotnicu. Često izbjegavajte te vrste kada jedete sushi ili sashimi. Velika oka i ahi tuna su najviši u živu. Žuta tuna je malo niža u živu, a skipjack tuna je najniži živi izbor među svježom tunom. Konzervirana bijela tuna slična je sadržaju žive u odnosu na tune od žutog prerađevine, a tuna u komornoj svjetlosti konzervirana je vrsta tune koja je najniža u žive.

Sigurna priprema

Ako kupujete tune za jelo sirove, pobrinite se da je sushi razred. Provjerite je li trgovina koju kupite od čuva odvojena od neusushi razreda riba, i da morski ribolovci koriste odvojene rukavice, rezne ploče i noževe za sushi-grade ribe. Držite ribu zamrznutu ili hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu i ne ostavljajte ga izvan hladnjaka dulje od dva sata. Koristite čiste ploče za rezanje i posuđe za pripremu sirove tune i operite ruke prije i nakon pripremanja ribe.

Tko treba izbjegavati sirovu tunu

Trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebaju izbjegavati jesti bilo koju sirovu ribu, uključujući i tune. Američka udruga za trudnoću preporučuje da trudnice izbjegavaju velike oči i ahi tune. Također preporučuje da trudnice jedu najviše tri ribe od 6 unci mjesečno od konzervirane bijelog tunida ili žutog tune, a ne više od 6 unci od 6 unci mjesečno od skipjack tune ili konzervirane svjetlosti tune.Živa u tuni može uzrokovati probleme s nerođenim djetetom, a potencijalna kontaminacija organizmima koji uzrokuju bolesti uzrokovana hranom također može biti opasna. Kuhanje ubija mnoge od tih organizama. Djeca također trebaju izbjegavati jesti svježu tunu zbog visokog sadržaja žive, ali mogu sigurno pojesti do 12 unci niže žive ribe, kao što je konzervirana svjetlosna tuna ili 6 unci konzervirane bijele tune tjedno, prema US Food and Uprava lijeka.