O durum pšenici i glikemijskom indeksu
Sadržaj:
- Glikemijski indeks objasnio
- Glikemijski indeks je sustav koji se koristi za određivanje utjecaja hrane na šećer u krvi i inzulinu. Samo hrana koja sadrži ugljikohidrate, kao što su povrće, voće, žitarice i proizvodi od žitarica, dobivaju GI rezultat, jer su ugljikohidrati makronutrient koji najviše utječe na šećer u krvi. Što je viša ocjena hrane, to više utječe na šećer u krvi. Korištenje GI indeksa može vam pomoći odabrati hranu i zalogaje koji čuvaju šećer u krvi, što može spriječiti gubitak energije, promjene raspoloženja, razdražljivost i druge nepoželjne učinke.
- Durum tjestenina hrana je klasificirana kao niska, srednja i visoko glikemijska na temelju njihovih GI rezultata. Hrana s ocjenom od 55 ili manje smatra se slabom glikemijom, ocjena od 56 do 69 smatra se srednjim i ocjena od 70 ili više smatra se visokom. Spageti bijelog durum pšenice imaju GI od 44, što ga čini niskom glikemijskom hranom; kuskus ima GI od 61, kvalificirajući ga kao srednje-glikemijsku hranu.
- Savjeti za zdravu tjesteninu
Tvrda, gusta pšenica s visokim udjelom bjelančevina, durum pšenica je sorta koja se najčešće koristi za izradu tjestenine od špageta do zitija. Nakon mljevenja, endosperm je usitnjen u grizu, koji je pomiješan s vodom da se tijesto tijesta. Durum pšenica također se koristi za izradu zrna poput tjestenine pod nazivom kuskus. Tjestenina je često demonizirana zbog utjecaja na šećer u krvi, ali je niska na medij na glikemijskom indeksu. Međutim, ako jedete previše, učinci se pojačavaju.
Glikemijski indeks objasnio
Glikemijski indeks je sustav koji se koristi za određivanje utjecaja hrane na šećer u krvi i inzulinu. Samo hrana koja sadrži ugljikohidrate, kao što su povrće, voće, žitarice i proizvodi od žitarica, dobivaju GI rezultat, jer su ugljikohidrati makronutrient koji najviše utječe na šećer u krvi. Što je viša ocjena hrane, to više utječe na šećer u krvi. Korištenje GI indeksa može vam pomoći odabrati hranu i zalogaje koji čuvaju šećer u krvi, što može spriječiti gubitak energije, promjene raspoloženja, razdražljivost i druge nepoželjne učinke.
Durum tjestenina hrana je klasificirana kao niska, srednja i visoko glikemijska na temelju njihovih GI rezultata. Hrana s ocjenom od 55 ili manje smatra se slabom glikemijom, ocjena od 56 do 69 smatra se srednjim i ocjena od 70 ili više smatra se visokom. Spageti bijelog durum pšenice imaju GI od 44, što ga čini niskom glikemijskom hranom; kuskus ima GI od 61, kvalificirajući ga kao srednje-glikemijsku hranu.
Standardna veličina posluživanja tjestenine ili kuskusa od durum pšenice iznosi 1/2 šalice, ali ljudi često jedu više od toga. Razmislite o dijelovima tjestenine u restoranima. Zbog toga glikemički indeks možda nije najtočnija mjera učinka hrane na šećer u krvi - jer ne uzima u obzir veličinu posluživanja. Još jedno mjerenje, pod nazivom glikemijsko opterećenje, kombinira GI i ukupni ugljikohidrat u jedan, točniji broj. Posluživanje bijelog tjestenine od brašna od 1 1/4-šalice - realnija restoran - ima više od 20 GL, što ga čini hranom visoke glikemijske hrane.
Savjeti za zdravu tjesteninu
Tjestenina može biti zdrav dio vaše prehrane sve dok promatrate veličinu dijela. Cijela zrna tjestenine imaju niži glikemijski indeks od rafiniranih tjestenina jer imaju veći sadržaj vlakana i polako se probavljaju. Potražite riječi "cjelovitog pšenice" u popisu sastojaka tjestenine koju odaberete. Kod kuhanja tjestenine od durum pšenice ili kuskusa, imajte na umu da dulje vrijeme kuhanja podiže glikemijski indeks. Kuhajte tjesteninu na "al dente", što znači čvrsto na zagriz. Ispitajte tjestuinu dok se približava preporučenom vremenu kuhanja. Kada je tjestenina kuhana al dente, osjetit ćete otpor kada ga ugristi ili ga rezati.
