Popis hrane visoke u pektinu

Pektin je vrsta viskoznih dijetalnih vlakana. Prema izvješću U.S. Department of Agriculture, viskozna vlakna smanjuju glikemijski odgovor hrane usporavanjem pražnjenja želuca i time odgađaju apsorpciju glukoze u tijelu. Pektin također igra ulogu u normalizaciji razina lipida u krvi, osobito kolesterola.

Video dana

Jams & Jellies

Pektin se industrijski izvlači iz nekih vrsta voća kako bi stvorio džemove i žele i bio je prvi izoliran 1820-ih. Citrusne ljuskice i jabučna pogača često se koriste industrijski zbog visokog sadržaja pektina. Voće visoke u pektinu također se može pomiješati s niskim pektinskim plodovima, uključujući jagode i crvene ribizle, koji će se pretvoriti u džemove i žele.

Voće visoke u pektinu

Prema USDA, voće sadrži najveću količinu pektina - svi plodovi se sastoje od najmanje 5 do 10 posto pektina. Breskve, jabuke, naranče, grejpfrut i marelice sadrže najveću količinu pektina među plodovima. Na primjer, jedna mala breskva sadrži 0. 91 grama pektina, dok 1 šalica kriške jabuka sadrži 0. 654 grama pektina.

Povrće i mahunarke visoke u pektinu

Uobičajeno, dijetalna vlakna koja se nalaze u povrću i mahunarkama čine oko 15 do 20 posto pektina, prema USDA. Od povrća, mrkva sadrži jedan od najviših pektinskih sadržaja s 0. 576 grama po velikoj mrkvi. Rajčica i krumpir su također visoki u pektinu. Jedna srednja rajčica sadrži 0. 369 grama pektina, dok srednji bijeli krumpir sadrži 0. 639 grama. Grašak sadrži jednu od najviših pektinskih koncentracija među mahunarkama s 0. 96 grama po jednom posluživanju.

Žitarice i drugi izvori pektina

Zahvaljujući gelitetnim svojstvima pektina, dodaje se u nekoliko hrane za stabilizaciju. Na primjer, pektin se često koristi u bezalkoholnim pićima, desertima i mliječnim proizvodima. Neke vrste žitarica su osobito visoke u pektinu, kao što su kukuruzne pahulje s 0,75 grama pektina po jednom posluživanju. Neke vrste kruha su također visoke u pektinu s 0, 261 grama pektina po komadi.