Sulforaphan pripada skupini fitokemikalija ili spojeva koji se bore protiv bolesti u biljnoj hrani, poznatim kao izotiocijanati. Uz povezane fitokemikalije, pomaže u sprječavanju razvoja raka. Sulforaphan sprječava određene enzime da aktiviraju agense koji uzrokuju rak u tijelu i povećava tjelesnu proizvodnju drugih enzima koji čiste kancerogene iz sustava prije nego što mogu oštetiti stanice, prema izvorima kao što je Program za istraživanje raka dojke. Sulforaphane se proizvodi u križnim biljkama biljke samo kada reagiraju dva enzima u odvojenim "vrećicama", mirozinaza i glukoraphanin.
Video dana
Brokulji
![]()
->
Klice brokule. Brokula klice su najbogatiji izvor hrane glukoraphanina, preteča sulforapana, ili SFN, također poznat kao glukoraphanin sulforafan. Trodnevne klice brokule su koncentrirani izvori ove fitokemijske, nudeći 10 do 100 puta veću masu od zrelih biljaka brokule ili cvjetača, navodi se u istraživanju objavljenom u rujnu 1997. u "Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti. " Posluživanje od 1 unca daje 73 miligrama sulforofan glukozinolata. Po posluživanju od 100 grama, klice brokule nude oko 250 miligrama. Možete kupiti brokula klice u mnogim trgovinama zdrave hrane i određenim trgovinama. Lagano kuhani, slični su paričinom špinatu.
Prokulice
->
![]()
Zdjela od brussel klice. Foto kredit: NA / Fotografije. com / Getty Images
Još jedno povrće u kruciferi ili obitelji Brassaca je prokletstvo u Bruxellesu. Prema Linus Paulingovom institutu za mikronutrijsko istraživanje, a sva križistična povrća bogata su tim fitokemičnim sredstvima za borbu protiv bolesti, neki su križićni povrće bolji izvori specifičnih glukozinolata, ili sulforapanski prekursori, od ostalih. Pripravak od 1/2 šalice ili 44 grama prokulica od kikirikija, sirovi, daje oko 104 miligrama ukupnih glukozinolata. Glukozinolati su spojevi topljivi u vodi koji se ispiru u vodu za kuhanje. Ove phytochemicals lako su uništeni. Krucijalno povrće koje jede samo 9 do 15 minuta smanjuje ukupni sadržaj glukozinolata za 18 do 59 posto, navodi se u istraživanju objavljenom u rujnu 2003. u "British Journal of Nutrition". Način kuhanja koji koristi manje vode, kao što je mikrovalno čišćenje ili parenje, može smanjiti gubitke.
Kupus
->
![]()
Voditelj zelenog kupusa. Fotografski kredit: Valengilda / iStock / Getty Images
Postoji nekoliko vrsta kupusa - od kojih su mnoge bogate glukozinolatom.Posebno su dvije vrste, u ovom sulforapanski prekursor, Savoy i crveni kupus. Kao i kod ostalih cruciferous povrća, kuhanje uništava fitokemijsku i može inhibirati reakciju između mirozinaze i glukoraphanina, potrebne za proizvodnju sulforafana. 1/2 šalice ili 45 grama sjeckanog Savoy kupusa osiguravaju 35 miligrama ukupnih glukofarina, dok istu količinu sjeckanog crnog kupusa nudi 29 miligrama. Najbolji način za zadržavanje spriječiti gubitak phytochemicals u kupus je uživanje u njoj sirovo, možda u cole slaw.
