Dvostruki šećeri ili disaharidi

Možda ne mislite da gljive i pivo imaju mnogo zajedničkog, ali u stvarnosti, svaki od njih se sastoji od dvije molekule glukoze monosaharida. Iako se jasno razlikuju u drugim aspektima njihovog sastava, oni su oba primjera disaharidne klase ugljikohidrata. Postoje četiri fiziološki važne vrste disaharida - saharoza, trehaloza, maltoza i laktoza.

Disacharides Defined

Disaharid, ili dvostruki šećer, sastoji se od dva monosaharida, ili jednog šećera koji se ne mogu dalje razgraditi - a ti ugljikohidrati su u kategoriji "jednostavni ugljikohidrati". Vaše tijelo može brzo pretvoriti jednostavne ugljikohidrate u energiju, a obično se nalaze među hranom kao što su voće, mlijeko i mliječni proizvodi.

Saharoza se sastoji od dva monosaharida glukoze i fruktoze. Glavni izvor saharoze u vašoj prehrani vjerojatno je bijeli šećer, koji se sastoji od prerade šećerne repe ili šećerne trske. Ovaj izvor ugljikohidrata također je prisutan u svakom voću i povrću kao proizvodu fotosinteze, procesu transformacije energije iz sunca u hranu. Šećer je šećer koji se svi drugi šećeri uspoređuju s ocjenom slatkoće, s obzirom na proizvoljnu vrijednost slatkoće od 1.00 ili 100 posto. Međutim, fruktoza, voćni šećer i umjetni zaslađivači znatno su slađi od saharoze.

Trehaloza se sastoji od dvije molekule glukoze i prisutno je u kvascu i pohranjuje umjesto škroba u gljivama. Iako je trehaloza samo 45 posto slatka kao saharoza, ona je stabilnija i često se koristi u procesnoj hrani poput pekarskih proizvoda koji zahtijevaju dug životni vijek. Njegova stabilnost također čini izvrsnim zaslađivačem za voćne proizvode koji inače mijenjaju boju tijekom vremena. Dodatno, trehaloza se dodaje ledenim kremama kako bi se zamrznula točka zamrzavanja i zamrznutu hranu poput mesa kako bi se stvorio veći kapacitet zadržavanja vode i spriječio propadanje proteina.

Maltoza: Malto šećer

Maltoza, ili "šećer od malto", također se sastoji od dvije molekule glukoze i najčešće je disaharid u prirodi. To je manje slatko od trehaloze i samo 33 posto slatko kao saharoza. Ova vrsta disaharida je uglavnom prisutna u klijanju žitarica ili zrna, u malti i maloj količini u kukuruznom sirupu. Pivo također uključuje maltoze jer su sastojci piva voda, sladni ječam i hmelj. Jednom kad je ječam "sladan", osobito je visoko, osobito škrobovi koji se lako mogu pretvoriti u maltoza.

Laktoza: Šećer mlijeka

Laktoza, dobro poznata kao "mliječni šećer", razgrađuje se kiselinama i enzim laktozom u glukozu i molekulu galaktoze.Laktoza se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima i može se otkriti u tragovima u mokraći trudnica. Laktoza je jedan od najčešće diskutiranih disaharida zbog prevalencije netolerancije laktoze, stanja koja uzrokuje da neki ljudi imaju nadutost, proljev i plin nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Laktoza je najmanje slatko na popisu disaharida, s ocjenom od 16 na indeksu slatkoće.