Li vruća voća uništava vitamine?

Voće počinje gubiti neke njihove hranjive vrijednosti čim se dobiju, ali pravilno hlađenje i konzerviranje mogu smanjiti taj gubitak tijekom dugog razdoblja, prema publikaciji Nacionalnog instituta za prehranu i poljoprivredu na konzerviranju. Kipući voće i povrće mijenjaju fizičku osobinu proizvoda kroz toplinu i uranjajući ih u vodu. Izloženost svjetlu, zraku i prirodnim enzimima također može smanjiti hranjive tvari u voću.

Video dana

Efekti

Voće vruće, za konzerviranje kao primjer, ubrzava gubitak mnogih vitamina. Čak i pola do jedne trećine vitamina A i C, tiamina i riboflavina su izgubljeni u kuhanju. Većina drugih vitamina, međutim, vidi daleko manje smanjenja u fazi vrenja ili kuhanja. Međutim, s svake godine koja prolazi, kuhani i konzervirani plod može izgubiti 5 do 20 posto godišnje od vitamina A i C. A ako koristite bakreni lonac, izgubit ćete čak i više vitamina u odnosu na nehrđajući čelik.

Rajčica i likopen

Jedna od najočitijih iznimki od pravila o izgubljenim hranjivim tvarima zbog kuhanja može se naći u rajčicama. Istraživanja su pokazala da kuhanje rajčice zapravo otpušta više antioksidativnog likopena nego što bi se moglo naći u sirovoj rajčici. Znanstvenici sugeriraju da kuhanje razgrađuje stanične zidove kako bi se oslobodio likopen. Znanstvenici su također pomogli bio-inženjering rajčice uključiti više likopena, tvar koja je povezana s smanjenjem rizika od određenih vrsta raka, osobito raka prostate.

Razmatranja

Kako bi se povećala količina vitamina koje ste dobili u vašem voću, pokupite voće koje je dobiveno kada je bilo potpuno zrelo. Većina plodova sjemenki na biljci ima više nutritivne vrijednosti od onih koje su pokupljene kad su još malo zelene. Stručnjaci sugeriraju dodavanje svježeg voća i povrća u vodu koja je već ključana, a ne ostavljajući da se proizvodi natapaju dok se voda zagrijava. Slično, zadržite voće u hladnjaku dok ne budete spremni jesti ili kuhati. I zapamtite da što je duže hrana pohranjena, konzervirana, zamrznuta, hlađena ili drugačije odvojena od biljke, to je veći gubitak vitamina i hranjivih tvari.

Prednosti smrznutog voća

Iako se može činiti da je svježe voće uvijek hranjivije opcija, smrznuto voće često može imati više vitamina i drugih hranjivih tvari.Voće se obično zamrzne ubrzo nakon što ih se bere, a svježe voće može provesti dane prije no što se jede u trgovine i dane u vašem domu. Kao rezultat toga, možete razmisliti o korištenju smrznutog voća u receptima, osim ako ne znate da možete doći do trgovine dan kada kuhate kako biste kupili najsvježije voće na raspolaganju.