Ječam i glikemijski indeks
Sadržaj:
- Većina različitih vrsta ječma jest hrana od cjelovitog zrna koja sadrži zaštitnu meku, endosperm i hranu bogatu hranjivim tvarima. Neki proizvodi od ječma, međutim, nisu pravi cjelovite žitarice, jer su neke komponente uklonjene tijekom obrade. Bez obzira koju vrstu ječma koju odaberete, budite uvjereni da su svi slabi ili umjereni na indeksu glikemije.
- < ! - 3 ->
- Krivotvoreni ječam samo uklanja kruti, nejestivi dio ljuske, ostavljajući mekanu čistu, tako da je još uvijek cjelovita zrna. Ostaci zrna imaju GI vrijednost od 20 do 22, čak i nakon kuhanja. Osim toga, nakon što je zrno od ječma ispalo na pola, više se ne smatraju cjelovitom hranom. Krekirani ječam ima prosječni GI rezultat od 50, pripremljen ili sirovi, koji je još uvijek na donjem kraju spektra.
Većina različitih vrsta ječma jest hrana od cjelovitog zrna koja sadrži zaštitnu meku, endosperm i hranu bogatu hranjivim tvarima. Neki proizvodi od ječma, međutim, nisu pravi cjelovite žitarice, jer su neke komponente uklonjene tijekom obrade. Bez obzira koju vrstu ječma koju odaberete, budite uvjereni da su svi slabi ili umjereni na indeksu glikemije.
Video danaŠto je indeks glikemije?
Glikemijski indeks ili GI, je popis namirnica koja sadrži ugljikohidrate. Općenito, što je viša ocjena glikemijskog indeksa, to je vjerojatnije da će hrana povećati razinu glukoze u krvi. Uobičajeno, namirnice koje imaju GI iznad 70 su jako procesirana hrana i često nedostaje vlakana; ponekad, također su pune šećera. Ti čimbenici pridonose tom iznenadnom valu šećera u krvi. Hrana s glikemijskim indeksom srednjeg raspona koja ima rezultate od 55 do 69, kao i hrana s niskom glikemijskom indeksom koja ima rezultate ispod 55, također će povećati šećer u krvi. Ali ove vrste hrane, uključujući i ječam, čine vašu glukozu gore polako i tijekom dugog vremenskog razdoblja, a zatim neka pada natrag dolje postupno. Nećete imati takve šanse za krvni šećer iz srednje i niske glikemijske hrane.Prerađeni ječam
Prozirni ječam, koji nije cijeli zrno jer je većina vanjskog slojova mekinje uklonjena, ima GI ocjena od 22 do 29. Nakon što je kuhala na sat vremena, izgubit ćete nešto više od vlaknaste ljuske, a GI se penje malo na 35. Pletenice od pšeničnog ječma izrađene od bisernog ječma, koje su slične valjanom zobi, mogu imati GI-vrijednost čak 66.< ! - 3 ->
Krupice od ječma
Krivotvoreni ječam samo uklanja kruti, nejestivi dio ljuske, ostavljajući mekanu čistu, tako da je još uvijek cjelovita zrna. Ostaci zrna imaju GI vrijednost od 20 do 22, čak i nakon kuhanja. Osim toga, nakon što je zrno od ječma ispalo na pola, više se ne smatraju cjelovitom hranom. Krekirani ječam ima prosječni GI rezultat od 50, pripremljen ili sirovi, koji je još uvijek na donjem kraju spektra.
Utjecaj na šećer
Iako je većina cjelovitih žitarica pakirana netopivim vlaknima, što pomaže u poboljšanju redovitosti, ječam je osobito bogat topljivim vlaknima. U vašem probavnom traktu, tekućina se miješa sa topljivim vlaknima, stvarajući gel-sličnu formulu koja usporava probavu. Budući da se mulj zavija kroz crijevo, to usporava apsorpciju šećera kroz crijevne zidove. Ovaj puder topljivog, ječmenog bogatog vlaknima glavni je razlog zbog čega je niska na glikemijskom indeksu.
