Ispostavilo se da smo imali gluten

Je gluten stvarno je to loše za vas? Ne možemo računati koliko smo puta čuli da netko kaže da su netolerantni i da se nadimaju nakon grickanja malo tjestenine ili da se odreknu svojeg dijela jutarnjeg tosta jer žele izgubiti težinu.

Tijekom proteklih nekoliko godina rečeno nam je da kruh (i ugljikohidrati općenito) mogu biti loši za nas, a brojke pokazuju da je to utjecalo na naše kupovne navike. Unatoč samo 1% osoba koje pate od celijakije, gdje je vaše tijelo zapravo netolerantno na gluten, a vaše je crijevo upaljeno zbog toga što ga jede, u 2016. godini došlo je do globalnog porasta hrane bez glutena za 12,6% na 2,7 milijardi funti (3,5 milijardi dolara).).

Dok neki to vide kao dobru vijest da svi postajemo svjesniji svog zdravlja i da izrezujemo hranu koja nam očito nije dobra, nova istraživanja sugeriraju da ne može biti dalje od istine. U stvarnosti, nakon dijetalne prehrane bez glutena, osim iz opravdanih medicinskih razloga, zapravo može učiniti više štete nego koristi. Da bismo razvrstali činjenice iz fikcije, pogledali smo najnovija znanstvena istraživanja koja će vam omogućiti bolje razumijevanje glutena i zašto možete ponovno početi tražiti pizzu bez osjećaja krivnje.

Nastavite se pomicati kako biste saznali zašto se bez glutena ne radi o zadivljujućoj prehrani.

Mit # 1: pomaže vam da izgubite težinu

Unatoč mnogim (vitkim) A-listerima koji zagovaraju bezglutensku dijetu, nema nikakvih dokaza da bi odustajanje od bjelančevina koje se nalaze u pšenici moglo pomoći da izgubite težinu. Kaže registrirani dijetetičar i nutricionist Jennifer Neily: "Očistite svoje prehrambene navike oduzimajući bijelo brašno, šećer, junk food i druge stvari koje bi ionako trebale biti ograničavajuće." Međutim, kada idete bez glutena, ljudi nastoje zamijeniti nedostatak glutena većim unosom proizvoda bez glutena koji izgledaju zdravi, zahvaljujući efektu bezglutenskog haloa.

U nedavnom istraživanju koje je proveo Vijeće za hranu za žitarice i legume u više od 9000 odraslih australskih odraslih osoba, otkrili su da konzumiranje jezgrene hrane (npr. Glutena) nije povezano s veličinom vašeg struka. Zapravo, istraživači su otkrili da su "odrasli s najvećim unosom hrane od žitarica, koji uključuju kruh, žitarice za doručak i tjesteninu, imali sličan opseg struka i BMI u usporedbi s odraslima koji su imali najmanji unos zrna jezgre". Do sada se čini da možemo uživati ​​u hrani bogatom glutenom, a da pri tome ne vidimo problem.

Međutim, jedno istraživanje iz ovog mjeseca pokazalo je da postoji zabrinjavajuća veza između prelaska na dijabetes bez glutena i tipa II. Prema istraživanju koje je proveo Sveučilište Harvard, postojali su dokazi koji pokazuju da ili jede male količine glutena ili da se potpuno izbjegava "povećava opasnost od dijabetesa za čak 13%".

Mit 2: Bolje je za vaš probavni sustav

Iako mnogi ljudi mogu vjerovati da su njihovi problemi s probavom uzrokovani glutenom, postoji teorija da nije nužno da se radi s glutenom, već da su šećeri često prisutni u hrani bogatom glutenom koja može uzrokovati stvari kao što je IBS.

Na primjer, istraživači sa Sveučilišta Monash u Melbourneu tvrde da gluten ne uzrokuje IBS nego FODMAP. Hrana bogata FODMAP-ovima (tzv. Fermentabilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli) nalaze se u mnogim obrađenim i neprerađenim namirnicama, ali se često nalaze u namirnicama koje sadrže gluten.

Ovi spojevi prolaze neprobavljeni u debelo crijevo, gdje ih fermentiraju bakterije koje su kolonizirale vaše debelo crijevo. Taj je proces normalan, ali proizvedeni plin uzrokuje rastezanje crijeva. Kao rezultat toga, neki ljudi, koji su osjetljiviji na ovu reakciju, pate od IBS-tip simptoma kao što su nadutost, grčeve i višak vjetra. Možete o tome kako slijediti FODMAP dijetu ovdje i koje su namirnice za vas. Također možete provjeriti mnoštvo FODMAP knjiga.

Ali uklanjanje cjelovitih žitarica iz vaše prehrane može imati još jedan neželjeni učinak. Gluten može biti glavni izvor vlakana koji je sastavni dio našeg crijeva i pravilno funkcionira, što znači da možete stvoriti druge zdravstvene probleme. "Prosječna američka dijeta ima nedostatak vlakana", kaže Daniel A. Leffler, dr. Med., Koji je također docent medicine na Medicinskom fakultetu Harvard. "Odnesite cijelu pšenicu, a problem se pogoršava."

Mit 3: Bolje je za vaše srce

Još jedan razlog zašto bez glutena nije preporučljiv za ljude koji nisu coeliaci? Naša srca. U nedavnom istraživanju objavljenom u British Medical Journal "ograničavanje glutena može rezultirati niskim unosom cjelovitih žitarica koje su povezane s kardiovaskularnim dobrobitima."

Zapravo, istraživači kažu da bi rizik od bolesti srca mogao biti veći s prehranom bez glutena, jer oni koji "ozbiljno ograničavaju unos glutena mogu također značajno ograničiti unos cjelovitih žitarica, što može biti povezano s štetnim kardiovaskularnim ishodima.""

Onda, tko je za pizzu?