Učinci indukcijskog kuhanja na hranjivu vrijednost hrane

Sve metode kuhanja imaju neku utjecaja na količinu hranjivih tvari u hrani. Indukcijsko kuhanje koristi elektromagnetizam generiran sofisticiranom elektronikom za zagrijavanje posude za kuhanje, koja zatim kuha hranu. Indukcija radi samo na materijalima za kuhanje od magnetnog materijala poput lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika. Energija zagrijava lonce, a ne hranu. Indukcijski učinci na hranjive sastojke mogu se usporediti s kuhanjem u standardnoj pećnici. Od 2010. godine nije provedena posebna istraživanja indukcijskog kuhanja i prehrambenih vrijednosti.

Video dana

Voće

->

Plodovi za pečenje zadržavaju više hranjivih tvari. Fotografije: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Pečenje, ključanje ili prženje hrane pomoću indukcijskog štednjaka smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka hrane. Specifična količina gubitka hranjivih tvari ovisi o načinu kuhanja i posebnom vitaminu ili mineralima. Gubitak hranjivih tvari može se kretati od 0 do 75 posto, prema popisu hranjivih tvari USDA.

Povrće

->

Umiješajte povrće. Fotografski kredit: lisafx / iStock / Getty Images

Mineralni gubitak za povrće u indukcijskom kuhanju je manji nego kod vitamina. Minerali su izgubljeni u nekim indukcijskim metodama kuhanja, ali nisu pogođeni načinom kuhanja kao vitaminima. Odstranjena hrana izgubila je prosječno 10 posto kalija i bakra, ali je zadržala 100 posto cinka. Ostale metode kuhanja kao što je pečenje povrća zadržale su 100 posto cinka, bakar željeza, magnezija, fosfora i kalija, prema USDA.

Kuhanje i prženje povrća na indukcijskoj peći za kuhanje imaju najveći učinak na gubitak vitamina, s gubicima do 38 posto vitamina C, prema studiji koju je vodio Yuan Gao-feng objavljen u "Journal of Zhejiang 2009" Sveučilišna znanost B. "Kuhani slatki krumpir zadržao je 75 posto folata, vitamin C, 85 posto beta i alfa karoten, likopen, lutein, vitamin A i 95 posto riboflavina, niacina, B-6, kalcija, željeza, magnezija, fosfora, bakar.

Proteini

->

Slušni svitci gube najviše hranjivih tvari u indukcijskom kuhanju. Fotografije: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Meso pate najviše hranjivih gubitaka kod indukcijskog kuhanja. Tiamin je najosjetljiviji na degradaciju i ispiranje mesa od toplinskog oštećenja, prema istraživanju koje je vodila S.Severi je objavljen u 1997. "Europska časopis za prevenciju raka". Sjeckani svinjetina zadržala su 80 posto kalcija, 100 posto željeza, cink, bakar, 65 posto magnezija, fosfora, 70 posto natrija i 75 posto kalijuma. 6, 55% tiamina, 75% niacina, vitamina A, alfa i beta karotena, luteina, 80% vitamina C, 85% fosfora, magnezija, natrija, 90% kalcija, 95% folata i 100% kalcija, bakra i cinka.