ŠTo namirnice sadrže mliječnu kiselinu?
Sadržaj:
Naša tijela prirodno oblikuju mliječnu kiselinu. Obrađuje se kao tijelo koje pretvara ugljikohidrate u energiju tijekom razdoblja niske razine kisika, što se može dogoditi s intenzivnom tjelesnom aktivnošću. U hrani, mliječna kiselina ili nastaje prirodno, ili je sintetizirani oblik dodan kao sredstvo za okus ili konzervans.
Video dana
Jogurt
Određene bakterije, kao što su Lactobacillus i Streptococcus, prirodno proizvode mliječnu kiselinu. Jogurt se dobiva dodavanjem aktivne mješavine kulture korisnih bakterija, kao što su Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, mlijeku. Bakterije proizvode mliječnu kiselinu tijekom fermentacije laktoze. Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku. Mliječna kiselina smanjuje pH produkta, uzrokuje gustoći mliječnih proteina i daje jogurtu ukusni okus. Djeluje i kao sredstvo za okus i konzervans.
Zrno povrće
Tijekom povijesti i širom svijeta, ukiseljeno povrće je sredstvo za očuvanje hrane za zimu. Mliječna kiselina igra ključnu ulogu u procesu fermentacije koja proizvodi kimchi, kiseli kupus i ukiseljene krastavce. Fermentacija mliječne kiseline započinje korisnim bakterijama. Te bakterije mliječne kiseline, kao što je Lactobacillus, pretvaraju ugljikohidrate u mliječnu kiselinu bez potrebe za kisikom. Kao rezultat, ukusno povrće zadržava većinu svog sastava, sačuvano je i ima karakterističan ukus. Bakterije mliječne kiseline su poželjne u fermentaciji jer proizvode visoku razinu kiselosti i inhibiraju rast drugih bakterija koje mogu uzrokovati pustošenje hrane.
Kruh s kiselim tijestom
Jedinstveni okus i sredstvo za uklanjanje kruha od kiselog tijesta odvojilo ga je od ostalih kruha. Da biste pripremili kruh s kiselim kruhom, počnete s starterom. Starter se sastoji od mješavine brašna i vode koja se ostavlja da se odmori na sobnoj temperaturi. Kvasac, koji postoji u zraku, i Lactobacillus rade zajedno u starter smjesi. Mliječna kiselina proizvedena od strane bakterija, Lactobacilli i alkohol proizveden od strane kvasca dati ovaj kruh svoj prepoznatljiv tangy okus.
Vino
Fermentacija grožđa u vino uključuje bakterije kvasca i mliječne kiseline. Malolaktička fermentacija je jedan od načina dodavanja kompleksnosti vinu. Nakon primarne fermentacije šećera u grožđu do alkohola, bakterije pretvaraju grožđe u jabučnu kiselinu i mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je manje kisela od jabučne kiseline. Dodaje složenost i okus dobrog vina.
