Prehrana i masnoća: bijeli kruh protiv cjelovitih pšeničnih kruha

Pojam "cjelina" postao je prilično buzzword u prehrambenoj industriji. Od "cjelovite hrane" do "cjelovitih žitarica", svi od proizvođača do trgovaca do potrošača postaju sve više zabrinuti za razine prerade hrane. Kao odgovor na dolazak low-carb dijeta, kao što su Atkin i manje teška South Beach, nova svijest pojavila se o kvaliteti ugljikohidrata. Proizvodi od cjelovitog zrna i njihovi rafinirani zrna razlikuju se u mnogim aspektima, uključujući sadržaj masnoća.

Video dana

Definicija zrna

Biološki, zrno je jestivo sjeme iz biljke u travi obitelji. Najčešće korištene žitarice uključuju pšenicu, zob, kukuruz i ječam. Sastoji se od četiri glavna dijela: trup, koji se uvijek uklanja prije nego što se žitarica troši; mekinje, gdje se pohranjuje većina vlakana kao i vitamina B i ulja; endosperm, koji se sastoji od škroba i proteina; i klica, koja sadrži antioksidante, vitamin E i B vitamine.

Proizvodi od cjelovitog zrna

Proizvodi od cjelovitog zrna, kao što im ime govori, koristite zemlju brašna ili obroka iz cijelog zrna, isključujući trup. Rafinirani brašno uključuju samo endosperm. Mnogi brašno, kruh i tjestenina sada se nude u oba zrna i rafiniranih sorti. Imajte na umu, međutim, da vrsta brašna koja se koristi utječe na konačni prehrambeni proizvod na nekoliko načina, i nutricionistički i estetski.

Sadržaj masti

Budući da cjelovite žitarice brašna i obroka sadrže klica i mekinje, oni nose malo veći sadržaj masti od svojih profinjenih kolega. Kruh od cjelovitog pšeničnog ulja, dakle, ima viši sadržaj masnoća od bijelog kruha. Međutim, razlika je zanemariva - djelić gram po komadi. Također, neki bijeli kruh od cjelovitog brašna od albino pšenice ili rafiniranih / cjelovitih žitarica, tako da sadrže mnoge prehrambene elemente, uključujući masnoću, cjelovitog brašna, ali sačuvaju bijelu boju.

Vlakna, minerali i vitamini

Kruh od cjelovitog pšeničnog ulja ima nekoliko prehrambenih prednosti nad rafiniranim bijelim kruhom. Prvo, oni sadrže više vlakana, koja pomažu u probavi i dovode do veće sitosti. Kruta kruha od cjelovitog pšeničnog bilja sadrži 1,9 grama vlakana - više od dvostruke količine bijelog kruha, koja nudi samo 0,8 grama po komadi. Isto tako, brašno od cjelovitog pšeničnog bilja prirodno sadrži više minerala od bijelog brašna, iako se bijeli brašno često obogaćuje mineralima i vitaminima, uključujući željezo i folnu kiselinu, kako bi nadoknadili hranjive tvari koje su izgubljene tijekom prerade.

Ostali čimbenici koje treba razmotriti

Okus, tekstura i boja sve se mijenjaju kada se zrno pročišćava. Zbog višeg sadržaja masti i proteina, kruh od cjelovitog pšeničnog zrna čuje se i osjeća se deblji od rafiniranog kruha.Također su tamnije smeđe u boji i okus nuttier ili earthier. Dok neki ljudi preferiraju ova obilježja, drugi ne i "bijeli cjeloviti pšenični" kruh mogu zamijeniti kao dobru alternativu.