Kako je mlijeko bez laktoze napravljena?

Ako ste jedan od mnogih odraslih osoba koji ne mogu konzumirati mliječne proizvode jer se bore s netolerancijom na laktozu, bez muke možete konzumirati mlijeko bez mlijeka i bez mlijeka. Proizvođači mliječnih proizvoda mogu napraviti verzije mlijeka i drugih mliječnih proizvoda bez laktoze kemijskim reagiranjem laktoze u mlijeku, što uklanja izvor prehrambene težine i omogućuje vam uživanje u hrani na mliječnim proizvodima.

Video dana

Intolerancija laktoze

Ako ste laktoza netolerantni, niste alergični na mlijeko - pa čak ni na laktozu. Umjesto toga, objasnite dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry", vam nedostaje probavni enzim koji trebate razbiti laktozu ili mliječni šećer. To znači da laktoza prolazi neprobavljena u vašem nižem gastrointestinalnom traktu, gdje se nalazi izvorna populacija bakterija. Bakterije digestiraju laktozu, proizvodeći plin kao nusprodukt, što dovodi do bolnog grčenja i nadutosti koju osjećate kada konzumirate mlijeko.

Nije ni praktično ni stvarno moguće ukloniti laktozu iz mlijeka - ne samo da bi to bilo logistički teško, već jednostavno nije potrebno. Umjesto toga, proizvođači kemijski reagiraju laktozu, mijenjajući svoj sastav i pretvarajući ga u molekule koje vaš probavni sustav lako procesira. Da bi reagirali na laktozu, proizvođači dodaju malu količinu enzim laktaze u mlijeko, objašnjava OrganicMeadow. com, proizvođača mlijeka bez laktoze. Laktaza dijeli laktozu u njegove sastavne komponente, koje su dva šećera zvane glukoza i galaktoza.

probaviti mlijeko. Umjesto toga, vaš crijevni trakt može apsorbirati manje šećere izravno u krvotok, sprečavajući crijevne simptome povezane s netolerancijom na laktozu. Kao takav, mlijeko bez laktoze i drugi mliječni proizvodi bez laktoze ne uzrokuju nikakve simptome kod pojedinaca koji ne podnose laktozu.

Razmatranja

Jedna od razlika između mlijeka bez mlijeka i regularnog mlijeka i mliječnih proizvoda je da će sortirana bez laktoze osjetiti malo slađi. To je zato što se laktoza ne veže jako čvrsto na receptore slatkoće na jeziku, već sastavni sastojci glukoze i galaktoze. Razlog za to ima veze s oblikom molekule laktoze, u usporedbi s oblicima molekula glukoze i galaktoze, objašnjavaju Garrett i Grisham.

Ostala mliječna mlijeka

Dok mlijeko i neki mliječni proizvodi moraju biti tretirani enzimom laktaze kako bi ih dobili bez laktoze, drugi mliječni proizvodi su bez laktoze ili gotovo bez laktoze bez dodatne obrade.Na primjer, većina netolerantnih pojedinaca sigurno može jesti jogurt, jer bakterije u jogurtu "prethodno probavljaju" laktozu. Kao rezultat toga, proizvođači ne trebaju napraviti jogurt mlijeko bez laktoze za krajnji proizvod koji je gotovo potpuno bez laktoze.