Učiniti kaloričnu energiju kada se hrana kuha?

Kalorične vrijednosti prehrambenih proizvoda često se daju za sirovu ili nekuhanu hranu. Međutim, kuhanje hrane može značajno promijeniti svoj nutritivni profil i broj kalorija prisutnih u istoj količini po težini. Ako gledate kalorije u svrhu gubitka tjelesne težine ili kontrole tjelesne težine, važno je razmotriti kako način kuhanja vaše hrane može promijeniti kalorijski sadržaj.

Video dana

Usporedba kalorija

Da biste koristili primjer samo mesa pilećeg prsa, bez kože - možete vidjeti razlike u kalorijskim i nutritivnim vrijednostima s različitim načinima kuhanja. Prema USDA hranjivoj bazi podataka, 100 g sirove piletine sadrži 114 kalorija - u jednoj pileći prsa bez kože ili kosti to iznosi približno 270 kalorija. Kada se ista komad piletine prži, njegova se kalorična vrijednost povećava na 187 kalorija na 100 g ili 322 kalorija po dojci. Ako je pržena, ova piletina ima 165 kalorija na 100 g; ukraden, ima 151 kalorija u svakih 100 g.

Kuhanje u ulju

Kuhanje hrane u ulju, maslacu ili drugom mastu će dodati hrani sadržaj kalorija. To se događa jer dodajete kalorije u hranu dodavanjem masti, tijesta ili hranjenja. Koncentracija kalorija u mastima i uljima je vrlo visoka, pa čak i mala težina količine ulja ili masnoća koja se koristi u kuhanju može imati značajan utjecaj na kalorijsku vrijednost vaše hrane. Koristeći primjer pilećeg prsa, prženje sirove dojke dodaje 73 kalorija na 100 g - povećanje od 64 posto.

Grilanje

Kada se hrana na žaru ili kuhana, masnoća i voda iz hrane obično kapaju i odvode se od hrane tako da se ne konzumiraju u kuhanoj hrani. Klinika Mayo. com preporučuje pečenje, brašno, roštiljanje, pirjanje, krivolov, prženje i parenje kao zdrave metode kuhanja koje ne dodaju kalorije kroz masti za kuhanje. Vraćajući se na pileći primjer, pržena piletina ima 165 kalorija na 100 g; pirjana piletina ima 151 kalorija po kuhanom 100 g. Ovo je manji kalorijski porast od sirove piletine nego što se vidi sa prženjem.

Težina vode

Možda se pitate zašto, čak i kad se kuha bez dodatne masnoće, njihove kalorijske vrijednosti na 100 g ipak malo rastu. Jedan odgovor na to pitanje je da se voda koja se nalazi u sirovoj hrani često gubi tijekom kuhanja, a to povećava gustoću i time kalorijsku vrijednost kuhane hrane. Na primjer, 100 g sirove piletine sadrži 75.8 g vode i 21.2 g proteina. Kada se ovo kokošje meso kuha kroz prženje, voda se gubi tako da u svakih 100 g prženog mesa ima 65. 3 g vode i 30 g bjelančevina.