Razina saharoze u voću
Sadržaj:
Svježe voće izuzetno slatko okusi zbog visokih razina šećera koje sadrže. Nisu svi plodovi sadrže istu količinu ili vrstu šećera. Neki plodovi sadrže visoku razinu šećera, drugi gotovo uopće nisu. Neki plodovi sadrže uglavnom saharozu, dok ostali visoki voćni šećer uopće ne sadrže saharozu. Kada voće sadrži saharozu, količina te sukroze može se brzo povećavati tijekom dozrijevanja, što može, djelomice, objasniti zašto zreliji plodovi slažu od lošeg plodova.
Video dana
Sucrose Chemistry
Sahroza se sastoji od dvije različite pojedinačne šećerne jedinice spojene zajedno. Poznat kao disaharid - "di" znači "dva" i "saharid", što znači "šećer" - saharoza se sastoji od molekule šećera glukoze povezane s molekulom šećera fruktoze. Kada se saharoza razgrađuje, one-to-one mješavina glukoze i fruktoze. Med sadrži ovu jedan-na-jedan glukoza-fruktozu smjesu zbog enzima u pčelama zove invertaza koja specifično razgrađuje sukroza u svoj sastavni šećeri. Voće i povrće sadrže sve tri ove molekule šećera u različitim omjerima.
Suho voće
Suho voće sadrži više voća po gramu od svježeg voća. Na primjer, 100 grama datuma sadrži 64. 2 grama ukupnog šećera. Od toga, saharoza sadrži gotovo 70 posto ili 44,6 grama. Osušene breskve sadrže 44% saharoze. Ostali suho voće, kao što su grožđice, sadrže vrlo malo saharoze ako ih ima. Oko 100 grama zlatnih grožđica sadrži 70.6 grama ukupnog šećera, od čega 1 posto ili od čega 8 grama je saharoza. Ljubičaste grožđice ne sadrže nikakvu saharozu.Saharozna metabolija u voću
Mnogi od plodova koji sadrže visoke sukroze sadrže samo visoke razine saharoze kada su zreli. Neposredno prije zrenja, aktivnost enzima zvane saharoza fosfat sintaza raste oko 10 puta i ostaje konstantna tijekom zrenja. Ovaj enzim pomaže sintetizirati saharozu. Povećana aktivnost ovog enzima u mangama dovodi do brzog nakupljanja saharoze u zrelom manganu. Invertati, enzimi koji pretvaraju saharozu u njegove komponente fruktozu i molekule glukoze, aktiviraju prije procesa zrenja, ali smanjuju aktivnost tijekom dozrijevanja, što dodatno pridonosi visokoj saharozi, niskom sadržaju fruktoze / glukoze u mangama.
