Natrij nitrat vs. Natrij nitrit
Sadržaj:
- Video dana
- Osim što djeluje kao konzervans hrane, natrij nitrat ima korisnost u nekoliko drugih primjena. Često se naziva "solpeter", a jedan je od glavnih sastojaka u barelu i eksplozivima. Nitratne soli također imaju primjene kao kemijska gnojiva, budući da osiguravaju izvore dušika za uzgoj biljaka. Industrijski, koristi se za proizvodnju dušične kiseline, objasnite Drs. Penny Le Couteur i Jay Burreson u svojoj knjizi "Napoleon's Buttons".
- Stručni uvid
Natrij nitrat i natrijev nitrit su dva konzervansa hrane s vrlo sličnim kemijskim formulama, ali različita svojstva u tijelu. Natrij nitrat, s formulom NaNO3, pomaže u sprečavanju bakterijske kolonizacije hrane. Natrij nitrit, s formulom NaNO2, je jaka oksidirajuća tvar koja se koristi kao konzervans mesa. Dva spoja imaju različite namjene izvan hrane.
Video dana
Osim što djeluje kao konzervans hrane, natrij nitrat ima korisnost u nekoliko drugih primjena. Često se naziva "solpeter", a jedan je od glavnih sastojaka u barelu i eksplozivima. Nitratne soli također imaju primjene kao kemijska gnojiva, budući da osiguravaju izvore dušika za uzgoj biljaka. Industrijski, koristi se za proizvodnju dušične kiseline, objasnite Drs. Penny Le Couteur i Jay Burreson u svojoj knjizi "Napoleon's Buttons".
Razmatranja
Jedan od problema povezanih s nitritnim solima - a time i nitratne soli, budući da se pretvaraju u soli nitrita - u hrani je to nitratne soli mogu reagirati na spojeve koji se nazivaju nitrozamini, koji su kancerogeni. Nitrozamini nastaju kada nitriti reagiraju s drugim spojevima koji sadržavaju dušik koji se zovu sekundarni amini, koji su glavni sastojci proteina. Budući da se nitriti najčešće pojavljuju kao konzervansi za meso, to znači da mesni proizvodi koji sadrže nitrite sadrže potrebne sastojke za proizvodnju nitrosamina.Stručni uvid
Općenito, Američka medicinska asocijacija je utvrdila da koncentracije nitrita u normalnim količinama konzerviranog mesa nisu dovoljne da uzrokuju rak. Međutim, oni također izvješćuju da nitriti dovode do stvaranja modificiranih hemoglobinskih proteina, gdje je hemoglobin struktura u crvenim krvnim stanicama koje nose kisik u tkiva.Kada nitriti modificiraju hemoglobin, oni proizvode methemoglobin, koji ne može nositi kisik. To može dovesti do staničnih nedostatka kisika.
