Luk i glycemic indeks
Sadržaj:
Glikemijski indeks redovima ugljikohidratnih izvora hrane, ovisno o tome koliko brzo podižu razinu šećera u krvi. Namirnice imaju broj između 0 i 100; viši brojevi ukazuju da će hrana brzo oslobađati energiju, uzrokujući povećanje razine glukoze u krvi. Glikemijski indeks, ili GI, izvorno je uveden kako bi dijabetičari donosili odluke o hrani koji ne bi uzrokovali velike fluktuacije u razinama šećera u krvi.
Video dana
Učinci
Namirnice dodijeljene GI razinama ispod 55 godina smatraju se niskom glikemijskom hranom i oslobađaju energiju polako u krvotok. Hrana s niskom GI-om korisna je za osobe s dijabetesom, a također je pronađeno da pomažu u kontroli tjelesne težine, jer nakon što jedete low-GI hranu, vjerojatno ćete se osjećati puno duže. Hrana s rangom od 70 ili više je visoko glikemijska hrana koja će uzrokovati brzo porast razine šećera. Kada se to dogodi, gušterača će osloboditi inzulin kako bi dobili šećer u stanice gdje se može koristiti kao energija. Dijabetičar nije u stanju proizvesti dovoljno inzulina za kontrolu razine šećera u krvi; stoga konzumiranje previše visokog GI hrane može biti opasno ako imate dijabetes.
GI od luka
Većina povrća ima nisko-GI vrijednost i može se slobodno konzumirati bez izazivanja fluktuacija razine šećera u krvi. Jedno od rijetkih povrća koje nije nisko GI je krumpir, koji posebno kada se peče ili pire, visoko rangira na glikemijskom indeksu. Luk ima rang od 10, i stoga se smatra da je low-GI hrana.
Vrste
Ovisno o sorti, luk varira znatno u veličini, boji i obliku. Lukovi u obliku globusa klasificiraju se kao proljetni ili ljetni luk i uzgajaju se u toplijim klimatskim uvjetima. Okus je obično slađi i blaži od skladišta koji rastu u hladnijim vremenima, a nakon što su sakupljeni obično ostaju suha nekoliko mjeseci. Oni imaju tendenciju da imaju jači okus i imenovani po svojoj boji, kao što su crveni luk. Španjolski luk su također skladišteni luk. Druge uobičajene vrste čuvanja lukova su škampi - također poznat kao zeleni luk - i biser luk.
Prednosti
Luk je bogat izvor kroma, vitamina C i dijetalnih vlakana. Krom je mineral u tragovima koji može pomoći u kontroli razine glukoze jer pomaže u davanju šećera u krvi u stanicama i stoga može povećati osjetljivost na inzulin. Prema najzdravije hrane na svijetu, istraživanja pokazuju da redovito konzumiranje lukova također smanjuje rizik od nekih vrsta raka.
Stručni uvid
Sandra Woodruff, MS, RD, autor knjige The Good Carb Cookbook: Tajne jedenja niskog od glikemijskog indeksa, kaže da je glikemijski indeks koristan kao dio strategije prehrane, ali bi trebalo biti sjetio se da mnoge namirnice koje imaju nisko-GI bodove ne mogu se smatrati zdravima.Dobar primjer su niske GI čokoladice kao što su Snickers. Woodruff preporučuje uzimanje u obzir cjelokupne količine kalorija i ugljikohidrata pri izboru prehrambenih proizvoda.
