ŠEćer i brašno su oslonci za pečenje, što ga čini izazovnim za uživanje u pečenim proizvodima. > Low Carb pekarski zamjenski puderi
Sadržaj:
Šećer i brašno su glavni pekarski proizvodi, što je izazovno za uživanje u pečenim proizvodima ako pratite plan s malim ugljikohidratima. Većina low-carb dijeteri žele pojesti negdje između 50 i 150 grama ugljikohidrata dnevno, a neki ići kao niska kao 20 grama. Kada uzmete u obzir da 1 šalica svilenkastog brašna sadrži gotovo 100 grama ugljikohidrata, lako je vidjeti zašto biste trebali potražiti proizvode za pečenje manjih ugljikohidrata. Srećom, uz neke prikladne alternative, ne morate propustiti pecivo robu dok gledate svoje ugljikohidrate.
Video dana
Kokosovo brašno
Kokosovo brašno čini izvrsnu alternativu brašna kada je u pitanju low carb pečenje bez žitarica. Proizvedeno je od kokosovog mesa koje je sušeno, odmašćeno i usitnjeno u fini prah. Rezultat je lagani, visoko upijajući brašno bogato vlaknima i niskim ugljikohidratima. 1/4 šalice kokosovog brašna sadrži 10 grama vlakana i samo 6 grama "net carbs" - ukupno ugljikohidrate minus vlakno.
Kokosovo brašno lako se miješa, čineći ga raznovrsnim za upotrebu u pečenim i ukusnim namirnicama. Međutim, to nije ekvivalent 1: 1, prema Bruce Fife, autoru "Kuhanje s kokosom brašnom". Za recepte zamijenite 1/4 šalice kokosovog brašna za svaku 1 šalicu običnog brašna, preporučuje Fife. Budući da kokosovo brašno apsorbira više vode od običnog brašna, Fife također preporučuje da povećate sadržaj vode ili mlijeka receptuma za oko 20 posto.
Badem brašna
Još jedno glavno pecivo u low-carb kuhinjama je bademovo brašno. 1/4 šalice brašna od badema sadrži samo 2 grama neto ugljikohidrata, kao i zdrave nezasićene masti. Tipično brašno od badema izrađeno je od badema koje su blanširane, odnosno, kuhane u vodi da bi uklonile kože, prije nego što se prerađuju u fine brašno. Dodavanje lagano slatkog okusa i vlažne teksture u pečene robe, čineći ga izvrsnim za kolače, kekse, kruh i pita. Nemojte miješati bademovo brašno s bademovim jelom - jelo je grubo, ne drži se dobro i ne daje kohezivnu teksturu. Bademski brašno donosi neke eksperimente da biste dobili okus i teksturu po vašoj želji. Bobs Red Mill preporučuje zamjenu 25 posto brašna u pečenju s bademovim brašnom. Kao što ste dobili više udoban pečenje s bademom brašna, saznat ćete koji omjer radi najbolje za svoje recepte.
Flaxseed Meal
Flaxseeds su poznati po visokom udjelu omega-3 masti, koji je povezan s zdravljem srca. Oni su također bogati vlaknima i blagotvornim biljnim spojevima zvanim lignans koji pomažu u očuvanju oštećenja stanica od slobodnih radikala. Ne samo da možete dodati flaxseeds na svoj jogurt, smoothies i salate, možete koristiti brašno od flaxseed kao alternativa za pečenje redovitog brašna.Sadrži bogat okus koji je savršen za kruh, žitarice, muffine od cjelovitog zrna, kolačiće, kolače i kolače. Budući da ugljikohidrati iz tla lanenog sjemena dolaze od vlakana, tipični brašno od lanenog sjemena sadrži nula ugljikohidrata i oko 8 grama vlakana za 1/4 čašu. Da biste započeli koristiti brašno od lana u receptima, zamijenite 1/4 šalice na 1/2 šalicu običnog brašna s brašnom od lana.
Komercijalni mješavine za pečenje
U prolazu za pečenje naći ćete i komercijalne mješavine za pečenje s malo ugljena koji sadrže mješavinu zamjenskih brašna, kao što su zob, lješnjak i brašna od soje. Količina ugljikohidrata u tim smjesama varira jako ovisno o mješavini. Primjerice, Bob Redmill's low-carb pekarska smjesa sadrži 8 grama net carbs po 1/4 šalice brašna. Isto tako, količina low-carb brašna koju koristite za zamjenu redovnog brašna razlikuje se, stoga je ključno slijediti preporuke proizvođača, u početku. Neke mješavine za pečenje su usmjerene prema određenim namirnicama, kao što su doručakne mješavine za palačinke i vafle, dok su drugi fleksibilniji. Obavezno provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da odabrana mješavina odgovara vašim potrebama za pečenje.
