Je li pšenični škrob gluten?
Sadržaj:
- Video dana
- Alergija pšenice
- Pšenični škrob
- Osobe s celijakijom, alergijama pšenice ili netolerancije pšenice trebaju izbjegavati komercijalni pšenični škrob. Pšenični škrob, koji je posebno proizveden u skladu s međunarodnim standardom bez glutena, može se sigurno konzumirati, prema Internet Health Library, iako je ovaj proizvod skupo proizvesti i općenito se ne koristi u široko rasprostranim komercijalnim prehrambenim proizvodima.
Gluten je jedan od više od stotinu vrsta proteina u pšenici. Gluten protein ima vrlo poželjno svojstvo elastičnosti. Koristi se u mnogim vrstama pečenja jer pruža snagu i fleksibilnost koja dopušta da tijesto sadrže plin i ustaju. Za većinu, protein u pšenici je dobra stvar. Pšenica je glavni izvor bjelančevina za ljude širom svijeta. Za one koji ne mogu jesti gluten zbog alergija pšenice, netrpeljivosti pšenice ili netolerancije glutena, široko korištenje glutena u prehrambenoj industriji prisiljava ih na izbjegavanje velikog broja prehrambenih proizvoda.
Video dana
Alergija pšenice
Osobe s alergijama pšenice imaju autoimuni odgovor na proizvode pšenice i pšenice. Njihov imunološki sustav pogrešno pogađa molekule pšenice kao osvajače i njihove bijele krvne stanice koje tvore proteinska antitijela koja pokušavaju neutralizirati osvajače. Simptomi se mogu javiti u nekoliko minuta do nekoliko sati i mogu uključivati mučninu, povraćanje, osip, vodene oči, ekcem, osip, svrbež, nos, njuh, glavobolje, oticanje grla, usana ili udova, poteškoće s disanjem i općih bolova bolovi. Iako su rijetki, u teškim slučajevima, ljudi mogu imati anafilaktički šok. Oni koji pate od alergija pšenice mogu reagirati na gluten, ali mogu reagirati i na ostale glutinske glutene u proizvodima pšenice.
Intolerancija pšenice
Netolerancija pšenice ne uključuje imunološki sustav. Iako se uzrok sigurno ne zna, neki stručnjaci vjeruju da određenim ljudima nedostaje enzim koji je potreban za probavu pšenice, navodi se u članku Daily Mail. Simptomi uključuju bol u zglobovima, glavobolje i nadutost.Pšenični škrob
Pšenični škrob je prašak proizveden uklanjanjem proteina, uključujući gluten, od pšeničnog brašna. Pšenični škrob se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i stabilizator u gravusima i prerađenoj hrani. Također se koristi kao sastojak u zaslađivačima hrane, poput glukoznog sirupa, malotdextrina i dekstroze. Dok se većina proteina uspješno ekstrahira iz brašna za proizvodnju pšeničnog škroba, vrlo osjetljivi ljudi još uvijek mogu reagirati na malo proteina koji ostaje. Također, nekoliko mlinova može koristiti iste strojeve za preradu škroba i glutena, tako da dodatne male količine rezidualnog glutena mogu pronaći svoj put u škrob.
Osobe s celijakijom, alergijama pšenice ili netolerancije pšenice trebaju izbjegavati komercijalni pšenični škrob. Pšenični škrob, koji je posebno proizveden u skladu s međunarodnim standardom bez glutena, može se sigurno konzumirati, prema Internet Health Library, iako je ovaj proizvod skupo proizvesti i općenito se ne koristi u široko rasprostranim komercijalnim prehrambenim proizvodima.
Skriveno gluten
Gluten se nalazi u kruhu, pekaru, proizvodima od žitarica i tjestenini od pšeničnog brašna. Pšenično brašno, gluteni i pšenični škrob također su skriveni u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, poput prženih piletina, mesnih listića, umaka i žličica zgušnjene brašnom ili pšeničnim škrobom, palačinke i vafli, hladnjače, vruće pere i salatu brašno ili pšenični škrob. Pivo, umak od soje, mliječni proizvodi kao što su sladoled, kuskus, začini kao što su ketchup i zamjenske kreme za kavu također mogu sadržavati gluten. Provjerite oznake sastojaka i izbjegavajte hranu koja sadrži prirodne arome, želatinizirani škrob, modificirani prehrambeni škrob, hidrolizirani bjelančevina i povrće.
